前陣子，為了市售松阪牛排的出生正不正宗，一些媒體鬧得沸沸揚揚的，有人唯恐花了大錢吃到的卻是冒牌貨，所以非要驗明正身。其實只要肉品健康，味道做得好，是不是松阪有那麼重要嗎？何況能把不是松阪肉的肉做到像松阪肉 ，手藝也夠高的了，賣個高價也值得吧？任何食物只有好不好吃的味覺最真實，用價格來表決價值，未免庸人自擾了。

　不過，買了那麼多年的豬肉，卻是最近才發現豬也有松阪肉的，部位在前腿和肩胛之間，一隻豬只有兩片，肉色比起其他部位白嫩許多，而且肥瘦相間，但是肥肉不膩、瘦肉不柴、還嫩中帶脆，是所有豬肉中口感最好的，當然價格也貴些，不過如果吃過這種肉的話，其他部位的肉就看不上了。

　正因為數量不多，所以肉販總是把它藏在桌面下留給熟客和內行人。光看外貌這種肉真是不起眼，放在肉堆裡像片下來的雜肉似的，有一次在圓山飯店招待外賓的時候，上了一道麻油薑絲炒肉片，我還納悶怎麼這種菜也上得了檯面，沒想到吃過的人都說好，問了廚師才知道正是平常看不上眼的那片肉，為什麼叫它松阪肉不清楚，但是到了肉攤說松阪肉，肉販都不會給錯。

　松阪肉的另一個吃法是烤，整片先用醬料醃過，然後用炭火或烤箱烤得外酥內嫩香極了，比烤乳豬還好吃，而且花的時間又不長，吃剩的肉片回鍋再烤一下，用它夾饅頭或土司，比醃燻火腿更順口，這樣的早餐吃得可高級了。

　每次上菜場，我都會把一星期的肉一次買齊，然後煮熟了打包冷藏，無論炒肉絲或肉片都不需要再拌太白粉了，而且任何搭配都清清爽爽的不用勾芡，有時候趁著剛起鍋，把肉切了片沾醬油吃又香又嫩，越吃越饞越拈越多，常常停不下手，滿嘴盡是清甜的肉香味，任何白切肉都沒有比它更鮮美的，好吃極了。

　如果把那鍋煮肉的湯加點鹽調味後移到冰箱冰，然後把肉放進去泡，吃的時候再撈出來切片，肉味帶點鹹香，配上嫩薑絲非常爽口，不過它跟坊間很受歡迎而且價格也不便宜的霜降肉不同，霜降肉只是油花均勻，而且只能切薄片涮火鍋或熱炒了吃，一放涼，油花就凝固入不了口了，松阪肉可不，切厚切薄隨意，冷吃熱吃皆宜，神吧？