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和源餅舖後繼無人 百年老店將成歷史 (92.10.12)

■百年和源餅舖傳至老師傅張國寶手上，因後繼無人，傳統的台灣餅滋味即將失傳。（記者王涵平攝）

〔記者王涵平╱後壁報導〕已有百年歷史的菁寮和源餅舖，隨著老師傅張國寶的製餅技術後繼無人，即將走入歷史，傳統手工台灣餅滋味將消失，不少老者聞訊，惋惜不已。

　 民國五十三年一月十八日晚間，張國寶與一群朋友在木造的老餅舖內聊天時，突然一陣天搖地動，身旁的柱子應聲倒塌，張國寶一轉身便以肩膀將柱子頂住，同時呼喊跑至屋外的朋友進屋合力再將屋頂撐起。

　 白河大地震 捨命救喜餅

　 六十八歲的張國寶說，屋內有剛做好準備隔天交貨的喜餅，總不能讓屋頂塌下壓壞喜餅，毀了人家的大好喜事。

　 只不過，回想起當時的情景，張國寶對於白河大地震發生時沒被屋頂壓死，不禁慶幸真是命大。

　 承接了祖父自民國前就開始經營的和源餅舖，老字號能維持百年，除了張國寶以戰戰兢兢的態度製作喜餅，斤兩十足，貨真價實，迄今仍堅持傳統手工製作的道地台灣餅口味，也是重要的因素，前幾天，一位民眾特地跑到和源餅舖買了兩個大餅，說要寄到美國。

　 內餡不馬虎 經驗很重要

　 張國寶國小就開始跟著父親製作糕餅，原本在家幫忙的大姐出嫁後，留下的位置得有人遞補，兄弟姐妹中體格算是最好的張國寶一被指定，國小都沒辦法唸到畢業。

　 一路守著家中餅舖，生意最好時一天得做四百斤的喜餅，從早忙到晚，有時三天三夜沒得好睡，有一次從新營騎摩托車回菁寮，邊騎邊打瞌睡。

　 台灣餅要好吃，水、麵粉、油、糖的份量要拿捏得準，而發酵一不注意，麵糰整個得丟棄重做，內餡也馬虎不得，張國寶現在只要眼睛看、手一捏，就知道餡的品質好壞，剩下的全憑經驗與技術。

　 張國寶說，以前的喜餅，八掌溪以北較小，一個餅大概十兩，溪南都很大，台南曾有五斤的大餅，而餅愈大，烘焙的技術愈難，有人笑稱，做餅的技術差，喜餅烤黑了，還怪是新娘的肉黑。

　 人手不足 婉拒台北餅店

　 和源餅舖現在僅剩下張國寶夫婦一起製作台灣餅，曾有台北一家餅店希望與和源餅舖合作，每天以宅配送兩百斤至台北銷售，保證打敗某家連鎖老字號餅店的產品，最後在子女反對下，張國寶也因人手不足而打消念頭。

　 曾有人透過關係與張國寶聯繫，希望拿紅包取得和源餅舖的內餡配料，張國寶笑稱，即使對方取得配料，還是沒有技術與經驗可以製作，想想還是不要害對方，最後沒有同意。

　 目前忙起來，還得清晨五點起來製作一百斤的喜餅，張國寶說，有的年輕人雖然喜歡西式訂婚喜餅，最後家中長輩卻堅持要和源餅舖的台灣餅，面對大家的要求，還是儘量做。

　 張國寶的子女個個事業有成，大女兒在合作金庫、二女兒在審計部、大兒子在彰基擔任復健師、二兒子在中鋼擔任工程師，沒有人可以接手和源。

　 對於和源餅舖走入歷史，台灣餅的技藝無子女繼承是否惋惜，張國寶說，會有年輕一輩的人來學的，台灣餅不會消失。