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〈品牌餐飲的祕密武器〉記者邵怡華／台北報導
餐飲列強 副牌猛開張
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| mo mo paradise涮涮鍋為berlini所導入。（記者李開明攝） |
餐飲市場百家爭鳴，為了拓展品牌餐飲勢力，也為了讓老牌得以新生，推出餐飲副牌成了各家改革的第一步。
母以子貴 現象有趣
餐飲推出副牌無疑是為老牌注入新生命的重要手段，在國內成立已逾10年的王品台塑牛排及欣葉台菜更因為旗下餐飲副牌經營有成，形成「母以子貴」的有趣現象。王品台塑牛排規劃了30年開設一萬家店的願景，為了達成目標，該公司每年需推出全新連鎖餐飲企業品牌，繼西式西堤牛排與日式陶板屋後，年底計畫推出的秘密武器則尚在市調評估中。王品集團行銷部陳雪惠指出，義大利餐、貝果專賣及港式飲茶都是可能的範圍。異國美食 紛紛導入
哈日風的盛行，連餐飲也不例外。國內老字號台菜欣葉餐飲集團，在新舊勢力的移轉中，除了保留台菜傳統外，也積極朝日式餐飲靠攏，在展店計畫中，一改形象地推出欣葉日本料理、咖哩醬日式咖哩，欣葉日式涮涮鍋，近期更一舉登上青天，跨足長榮機上餐點領域。
除了欣葉台菜，berlini義大利餐飲也於近期導入日系涮涮鍋連鎖——mo mo paradise，專賣牛肉涮涮鍋與壽喜鍋，為餐飲品牌延伸勢力版圖，首家店則設於東區。以異國口味於餐飲市場竄起的「新疆野宴」則鎖定上班族午餐，另推出「流水涼麵」專賣店，來自日本、義大利、越南、韓國、新疆等國的涼麵，在流水涼麵裡都能一次享受。
午茶吃到飽 業者跟進
而台北都會區現在最流行的下午茶吃到飽，價位從179至199元不等，其無限商機，使得糕點業者相繼投入，爭奪市場大餅。像是以創意蛋糕起家的「比利小雞」便於東區地下街成立首家吃到飽糕點專賣店「e199」；經營連鎖日式餐飲的麻布茶房同樣於東區地下街成立「玫瑰」糕點專賣；「本場流」專業麵店也推出了150元日式下午茶吃到飽。為了補足法式餐飲的空缺，「麻布茶房」以日系經營手法於本月正式成立「香芙蕾」餐飲副牌，專售法式糕點及歐陸套餐料理，首家店則設立於年輕人匯聚的西門町。
