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〈創意餐桌〉文／林少屏 食譜示範／辜惠雪
當麵包不只是麵包……
　相同口味的麵包，不僅會吃膩，也有吃不完的困擾。只要一點巧思與料理創意，就能破除一種麵包吃到底的夢魘。

奶焗可頌白菜

沙威瑪

奶油餐包
變化百種造型的豐富
圓潤可愛的小餐包，具有豐富多變的百種形狀，與柔軟的可口甜味。除了抹上手工果醬，還有更多的創意要顛覆你的廚房。

美式牛肉漢堡
材料：
1.圓形奶油餐包（大）6個、美生菜6片、洋蔥1個
2.漢堡肉餅6個：a.牛絞肉300g、洋蔥碎50g、胡蘿蔔碎30g、水煮蛋1/2個。b.胡椒鹽1小匙、太白粉1大匙。
3.千島醬適量。
做法：
1.製作漢堡肉餅：將水煮蛋切碎後與其他a、b項材料拌勻後，以同方向攪打至有黏性，均分成6份，揉成圓球狀。放入平底鍋中用煎鏟壓成圓形餅狀，翻煎至兩面金黃即可。
2.將餐包烤熱，從中間橫剖開，抹上千島醬，放上洗淨的美生菜，再放上肉餅。
3.洋蔥洗淨切圈狀，取適量鋪在肉餅上，再擠上千島醬即可。

沙威瑪
材料：
1.橄欖形奶油餐包3個。
2.雞胸肉1片、洋蔥絲少許、醬油1小匙、黑胡椒鹽少許。
3.生菜絲少許、美奶滋少許、番茄醬少許。
做法：
1.雞胸肉切絲與醬油拌勻醃約10分鐘。
2.熱油鍋，炒香洋蔥絲，再加入雞肉絲炒熟，以黑胡椒鹽調味後起鍋備用。
3.將餐包烤熱，從中間橫剖開，擠上美奶滋，放上生菜絲，再放上雞肉絲，擠上番茄醬即可。

牛角可頌
隱喻傳奇的麵包貴族
牛角可頌是法國街頭咖啡館最具代表的早餐風景，充滿奶香的酥鬆口感，最能襯托咖啡的苦澀滋味。

奶焗可頌白菜
材料：
牛角可頌1個、白菜1/2顆、奶油30g、低筋麵粉30g、牛奶300㏄、動物性鮮奶油100㏄、胡椒鹽少許。
做法：
1.白菜洗淨切小片，放入沸水中燙軟，撈起備用。
2.燒熱平底鍋，放入奶油煮熔化，低筋麵粉過篩後加入炒勻，將牛奶分次加入煮至濃稠，起鍋前加入鮮奶油拌勻，以胡椒鹽調味，即為白醬。
3.取1/2份量的白醬與2大匙燙煮白菜的水（或高湯）拌勻，再放入白菜稍拌，倒入焗烤盤內。
4.牛角可頌切小塊放入，再慢慢倒入剩下的白醬至蓋過白菜，放入烤箱以180℃烤約20分鐘至表面上色即可。

可頌味噌湯
材料：
牛角可頌1個、盒裝豆腐1塊、柴魚高湯1000㏄、味噌2大匙、味醂1大匙、蔥花適量。
做法：
1.柴魚高湯放入鍋中煮開，加入切小塊的豆腐同煮5分鐘。
2.味噌用少許水調勻後加入湯中拌勻，再加入味醂調味，起鍋前加入切塊的牛角可頌，撒上蔥花即可。

法國麵包
越嚼越有滋味的單純
身為歐風時尚的麵包代表，沒有鬆軟的口感，沒有濃郁的奶油香，卻是口味樸實淡雅，低卡路里的健康麵包。

生菜味噌蝦鬆
材料：
棍狀法國麵包2片、美生菜2片、蝦仁50g、絞肉50g、熟青豆仁30g、味噌1大匙。
做法：
1.美生菜剝取葉形較完整的，洗淨瀝乾，冰涼備用。
2.蝦仁挑去腸泥，用鹽抓洗後沖淨，再用紙巾擦乾，切丁備用。
3.法國麵包切丁，入油鍋以中溫（100∼120℃）炸至金黃色撈起，瀝乾油分備用。
4.鍋中留1小匙油，放入絞肉炒散，再加入蝦仁炒熟。
5.味噌用少許水拌勻後，加入鍋中炒勻，起鍋前再加入麵包丁、熟青豆仁拌炒勻，即可盛盤，待稍涼用美生菜包裹食用。

香蕉布丁麵包船
材料：
1.棍狀法國麵包1/2條、香蕉1條、蜂蜜少許。
2.布丁餡350g：a.牛奶250㏄。b.細砂糖50g、蛋黃3個、玉米粉（過篩）25g。c香草精少許。
做法：
1.法國麵包剖半，挖空成船型容器，挖出的麵包切小丁備用；將烤箱預熱至上下火200℃。
2.製作布丁餡：牛奶倒入湯鍋中，用小火邊煮邊攪拌至將沸騰前熄火。分次緩緩沖入混勻的b項材料中，再放回爐火上隔水加熱至呈現膠凝狀不斷攪拌煮至濃稠狀後，轉小火煮至冒泡即可熄火，加入香草精拌勻即可。
3.將麵包丁加入布丁餡中拌勻，填入麵包船中，排上切片香蕉，刷上蜂蜜，放入烤箱烤約8分鐘至表面上色即可。

土司
擁有無限延伸的可能
土司擁有原始而不矯情的樸實滋味，卻有著無限延伸的美味空間，除了三明治，還有更多的想法要走進你的廚房。

香蒜土司條　
材料：
土司（厚度5㎝）1片、香蒜奶油醬適量、奶油200g、蒜頭3顆、巴西里末少許、鹽少許。
做法：
1.切除土司邊，再對切成長條狀備用。
2.製作香蒜奶油醬：奶油放置室溫軟化，蒜頭去皮磨成泥後，將所有材料拌勻即可。
3.在土司的每一面均勻抹上香蒜奶油醬，放入烤箱烘烤至呈金黃色澤即可。

烤濃湯酥盒
材料：1.土司1條、馬鈴薯2個、培根50g、洋蔥1/2個、蘑菇片100g、白醬300g、高湯300㏄、胡椒鹽少許、乳酪絲少許。
做法：
1.馬鈴薯切丁蒸熟，培根切小片，洋蔥切末備用。
2.將土司兩頭皆切下10㎝厚度的方塊，將中間挖空做成盒狀，用錫箔紙將四周包起。
3.燒熱平底鍋，放入培根片炒至出油後盛起，用餘油拌炒洋蔥末至熟軟，放入蘑菇片炒熟備用。
4.白醬與高湯調勻，加入馬鈴薯、培根片、洋蔥末、蘑菇片，以胡椒鹽調味後盛入土司盒中。
5.表面撒上乳酪絲後，放入烤箱烤至乳酪絲熔化，表面上色即可。
備註：
白醬做法為：燒熱平底鍋，放入奶油30g煮至熔化，再將30g低筋麵粉過篩後加入炒勻，然後將500㏄牛奶分次加入煮至濃稠，再加入100㏄動物性鮮奶油拌勻，即為白醬。