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〈食尚復古風〉文．攝影／秦舜舜
台中老饕哈上傳統牛排

　「滋滋作響的鐵板搭配香噴噴的牛排、大蒜麵包和豆豉辣椒完美的融合」，台中市的牛排最近興起復古風，號稱「傳統式」的牛排，重新打動了老饕的心。

泓品的牛排強調鮮度，炭烤的加上蒜末益增香氣，而生牛肉可以蘸佐料吃，不加佐料也很鮮。

泓品
　堪稱台中市牛排館「挺立」最久的「泓品傳統牛排館」，就在台中中港路櫛比鱗次的辦公大樓中其中一棟的地下室，十五年前，這個強調品質、口感、裝潢的牛排館，曾是名流交際的第一選擇，即使在十五年後，要來這裡用餐，還是要先訂位，以免向隅。
　泓品的創辦人吳春蘭在台中頗有名氣，橫跨建築、餐飲及廣播界，要求品質是她的堅持，所以，牛排館堅持採用美國在台協會推薦廠商供應的牛肉，在泓品氣氛十足的賣場中，還特別留了一塊地方做為牛排的「展示櫃」，讓客戶知道自己要吃的牛排「長什麼樣子」，而泓品更是台中牛排館裡少數敢提供顧客生牛肉品嘗的業者，對自己牛排品質的信心，由此可見一斑。
　到泓品享用牛排，首選是美國牛肉，不論菲力、沙朗、肋眼，強調原汁原味，什麼醬料都不必再加，再搭配湯、香蒜麵包、沙拉、水果、甜點、飲料，舌頭與胃都得到極大的滿足。
　如果荷包許可，頂級的「松阪牛排三吃」，可吃到生牛肉、炭烤牛肉及香爆牛筋，兩人共享要7200元再加一成服務費，而且還要先預約，要不然，也可選擇神戶牛排二吃：生牛肉加炭烤牛肉，一客1980元再加一成，不論是鮮得讓人想把舌頭跟著一起吃下去的生牛肉，或是香的讓人無法停住刀叉的烤牛肉，一般人可能覺得價錢讓人咋舌，但對老饕來說，「價錢不是問題」，一切吃了再說。
　如果荷包不許可，泓品還貼心的在一般日推出「商業午餐」，美國菲力一客720元，紐西蘭菲力則只要360元，一樣有沙拉吧等搭配，而如果不吃牛肉，泓品也有海鮮、羊排等可以選擇。

Enjoy豐饌牛排強調肉質的鮮度及厚度。

Enjoy豐饌
　在年輕人居多的老虎城購物中心地下一樓，開設不久的「Enjoy豐饌牛排」，也以復古口味吸引四、五年級生前來回味小時候吃的牛排口味，更多的年輕人也因好吃、划算，而願意來排隊等位子。
　Enjoy豐饌牛排的牛排主餐，特選紐西蘭PS級的菲力牛肉，一頭牛大約只能提供六塊這部份的肉，強調它的「厚度」，厚4公分的6盎司牛排，一刀切下去、既厚實又鮮嫩，口味一流。
　由於強調肉質的鮮美，牛排以炭烤方式調理，業者推薦五分熟最佳，滋滋作響的鐵板，邊吃邊增牛肉的熟度，吃到最後一口，牛肉還是熱騰騰的，在鐵盤和牛肉的中間，主廚還貼心的鋪上一層煎香的蒜末，不需添加任何佐醬，切一塊牛肉，蘸些蒜末及日本健康鹽，嚼起來更能感受牛排的原汁原味。
　除了鐵板牛排外，傳統牛排店不可少的，當然就是豆豉炒辣椒和香酥的香蒜麵包，由於太受歡迎，常常有客人要求再來一份，而店裡特設的沙拉吧，提供了三十多道泠、熱盤無限取用，這一點也吸引了不少年輕大胃王。對荷包並不豐厚，但又追求美食的族群來說，這家牛排店不分平日、假日時段，一客都只要360元加一成。

大統一牛排館主廚徐央芽堅持站在料理台前，確保送到顧客前的每一塊牛肉的品質。

大統一
　在這一股傳統牛排店的競爭中，台中市成功路上，有一家開了約三年的「大統一牛排館」，站在裡面煎牛排的，可是37年前就在台北開設了大統一牛排、堪稱「傳統牛排始祖」的徐央芽。
　現年七十餘歲的徐央芽，曾擔任過美國大使館及阿根廷大使館的主廚，37年前，他在台北開了大統一牛排館，以中國傳統口味融入西式牛排做法，不但郝柏村、林洋港等人都是座上客；以豆豉、小蝦米、辣椒、天然香料同炒的豆豉醬，據悉則是張大千的最愛，而大統一也因此在台北轟動一時，三年前徐央芽回到台中，也讓台中人有機會一嘗大師的手藝。
　已經七十餘歲的徐央芽，每天都堅持親自掌廚，每道牛排的生熟度都由他來監控，完全不假機器，讓由美國空運的冷藏牛肉鮮嫩多汁的特色完全顯現，雖然店裡也有提供磨菇醬或黑胡椒醬，但大廚仍建議不加醬料吃。
　另外，店裡的前菜包括沙拉、翡翠沙拉、大蒜麵包及洋蔥湯，也都相當強調品質，一道洋蔥湯，加入獨特配料熬煮四到五小時以上，搭配原木設計以及不時走到客人桌旁詢問用餐是否滿意的大廚，讓人感到「古意」十足。
　大統一的牛排價位視部份不同，丁骨一客1090元，沙朗則是900元，不吃牛肉的人也可選擇龍蝦或羊排。值得一提的是，這家店裡還有提供「猶太牛排」，這種牛排必須經過繁雜的特殊處理，所以必須先預訂，如果要招待猶太教的朋友，這裡是不錯的選擇。

紅舫牛排強調「小籠湯包式的牛排」，將肉汁封在牛排裡，一刀切下，帶給饕客大大的滿足。

紅舫
　相對於其他家強調「鐵板、傳統」，由台中發跡，正準備向北部進攻的「紅舫牛排」，則強調美國餐飲精神，所有牛排食材皆採用產自美國中西部伊利諾州以玉米飼養的純種白面肉牛，且只用其中的頂級部分，此等級肉品具肉質甜美、無腥羶雜味的絕美特色。
　除了高等級的牛肉外，紅舫更獨家自美進口超高溫華氏1800℃的密閉旋風烤爐，以環繞燒烤烹調法，藉由該爐的高溫，十秒鐘內將冷藏牛排表面瞬間纖維化，使得牛肉內的血水不流失，而能忠實呈現甜嫩多汁的頂級原味。
　這種被喻為「小籠湯包」式的原汁牛排，搭配的也是高溫處理過的瓷盤，當服務生將牛排端上桌時，都不忘提醒一句「千萬不要摸盤子」，而熾熱的瓷盤也發揮鐵板般的作用，讓顧客吃到最後一口牛肉時，仍是香熱鮮美，除了牛排外，紅舫的脆皮豬腳、豬排、雞排等，也提供不吃牛肉的老饕不一樣的選擇，而私房特製的素牛排，則提供消費者不一樣的選擇。
　紅舫的牛排視盎司及部位不同，價位在1180元到1580元之間，都附有麵包、濃湯、沙拉、手工甜點及咖啡、茶，業者強調裝潢及口味，讓客人都有享受的感覺。
　紅舫的開胃菜也相當受老饕歡迎，一道「香酥釀雞翅」，大廚要先將雞翅的尖端剪一個小口，經特殊的手法達到「去骨」的目的，裡面再填上碎的菲力牛肉或是雞胸肉，炸出來的雞翅，乍看之下可能會誤以為是「雞腿」，吃起來口感一流。另外，香酥蝦卷、法國起司焗田螺、美式炸薯條等，也都是老饕到此必點的菜色。

店家小檔案
泓品傳統牛排館
台中市中港路1段242號地下1樓
(04)23220412

Enjoy豐饌牛排館
台中市老虎城購物中心地下1樓
(04)22589933

大統一牛排館
台中市成功路196號
(04)22209157

紅舫牛排館
台中市民權路277號
(04)23226156