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電子鍋IH起來
煮飯甜又Q
內鍋材質不鏽鋼 加熱方式升級為電磁感應

記者許敏溶╱台北報導
　科技進步的足跡總是無所不在；過去老阿公、老阿嬤那一代煮飯時，總是片刻不離灶前，一下子注意柴火足夠與否，一方面還要留神鍋蓋是否被冒出的蒸汽移動而未緊密，生怕小小的疏忽影響米飯味道。

　拜科技所賜，電鍋、電子鍋相繼問世，各種功能日新月異，想要吃一碗香甜又Q的白米飯，只要輕輕的按一下按鍵，不消幾10分鐘時間，熱騰騰、香噴噴的白飯立即上桌，而且品質「掛保證」。

　老一輩人家認為，用生鐵鑄成的鍋子，再以大火烹煮，才能煮出香甜可口的米飯，這個老一輩的經驗談，成為各廠商鑄造電子鍋時師法的對象，並且應用於高單價電子鍋，最明顯的就是內鍋材質及加熱方式的改變，內鍋材質從鐵氟龍升級為不鏽鋼，加熱方式則從電熱管或電熱盤加熱，躍升為電磁感應（IH）加熱，而這些改變，套句業者的廣告用詞，就是「黑金鋼鍋（內鍋）」、「大沸騰（電磁加熱）」。

　泰一電器企畫部主任邱淑娟指出，市面上電子鍋內鍋大多以鐵氟龍為材質製成，過去這項發明，雖然帶給大家不少便利，但是鐵氟龍內鍋，熱傳導效果有限，也容易因為洗米受損，使用一段時間後，受損的內鍋煮出的米飯中部分有硬粒，甚至保溫時，米飯也容易發黃或變硬。

遠紅外線加溫升級
　為了改善上述缺點，廠商推出以不鏽鋼為材質製成的內鍋，不鏽鋼內鍋除了耐刮，還有「快速導熱」及「熱傳導均勻」的特性，若再搭配快速高溫加熱，可讓米飯瞬間煮熟，並保留米飯香甜的味道；由於不鏽鋼材質偏黑，也比鐵氟龍內鍋厚，業者給予「黑金剛厚斧鍋」的稱號。

　象印電子鍋在台灣市場一直是知名品牌，代理進口的台灣象印商品部副處長林清文指出，不鏽鋼製成的內鍋，分為三層到五層，厚度從1.4mm到4mm不等，但是材質大都以不鏽鋼、鋁、鋁合金層層包覆而成，不僅導熱性佳，最外層以不鏽鋼包覆，兼具「耐刮、不易生鏽」的優點，例如象印的黑金剛厚斧鍋、三菱的遠赤球面厚釜鍋等；比較特別的是，Panasonic推出的電子鍋，為遠紅外線波紋型厚鍋，同樣是不鏽鋼材質，但是材質中加入遠紅外線元素。

　過去電子鍋加熱方式大多以電熱管加熱為主，更上一層則是電熱盤加熱，也是目前市面上多數電子鍋主要加熱方式；歌林廣告企畫課指出，最新方式則是電磁感應（IH）加熱，電流通過不鏽鋼，形成電阻而迅速發熱，讓內鍋直接成為一個發熱器，熱源不分散，火力強大且均勻分布，效能更勝傳統電子鍋。

新功能保留糙米飯營養素
　邱淑娟指出，新的電磁感應加熱與不鏽鋼內鍋，目前大多應用於高單價的電子鍋，黑金剛厚斧鍋因為推出的早，應用較普及，產品也較便宜，但是電磁加熱僅有象印、三菱、Panasonic等少數廠商推出，所以同時具備「厚斧鍋與電磁加熱」兩項功能的電子鍋，單價至少7千元以上。

　以歌林公司代理的三菱電子鍋為例，去年10月推出全台第一個全不鏽鋼電子鍋，具備遠赤球面厚釜（即黑金剛內鍋），並以號稱「IH大沸騰」的1220W強火全面加熱，以及保留米飯精華的「甜味素精華匣」，鍋中壓力降低、火力轉弱時，會自動將甜位素均勻的釋放回米飯中；儘管單價高達九千元，但仍在台灣電子鍋市場搶下一席之地。

　糙米中的「GABA（氨基酸營養素）」有降血壓、保護腦部血液循環系統的功效，但是一般電鍋炊煮糙米飯耗時長，GABA也不能完全發揮作用，象印的「豪熱沸騰IH微電腦電子鍋」，利用電磁加熱的「豪熱沸騰」連續高溫，以及三層構造的「黑金剛厚釜」內鍋，讓熱度直達米飯蕊心，提昇糙米中的「GABA」，為一般電子鍋炊煮糙米的1.5倍、白米飯的5倍，標榜可讓美味完全激發。

　由大同代理進口的東芝電子鍋，內鍋材質與鍛造方式相當獨特，底部60度內鍋圓角及4mm厚的厚釜鍛造而成的內鍋，可將熱均勻的傳導至每一顆米粒，同時間達到煮熟的地步；保溫時，可將熱完全鎖於內鍋內。
而Panasonic的變頻式IH電磁加熱電子鍋，內鍋為備長炭遠紅外線不鏽鋼4層厚鍋，兩組加熱器則在電子鍋底部、側面，號稱世界最精巧的10人份電子鍋。

中低價位電子鍋仍是市場主流
　此外，包括虎牌、東芝、FUJIMARU等廠牌，也推出黑金剛厚斧鍋，走中、低階價位模式，售價大約在4千元上下，改變電子鍋市場的重新分配。

　邱淑娟說，不鏽鋼電子鍋雖然可以煮出美味可口的米飯，但是動輒近萬元的高單價，消費者仍然集中在金字塔頂端，多數消費者新購或換購電子鍋時，大多選擇中低價位的電子鍋；不過，由於黑金剛厚斧鍋只比一般傳統電子鍋多出1、2千元，不少民眾對4、5千元這樣中價位的不鏽鋼電子鍋，接受度越來越高，不少廠商已經摩拳擦掌，準備搶攻這塊市場。