首頁 / 流行消費
台灣點心代表
小籠包露餡兒
文／徐仲
攝影／記者沈昭良．陳建宏
我們說「一時一地，一物一味」，每個地區都有其獨特的風味美宴，讓人在品嘗到美味時，聯想跟著遨遊：說到義大利，便想到濃稠熱感的比薩；說到法國，便想到香濃可口的鵝肝醬；其他諸如美國的漢堡、韓國的泡菜、日本的生魚片等等，皆是頗具玩味的一方代表。而台灣呢？到底在外國人的眼中，有什麼樣的食物，是來這美食勝地不吃不可的美味？
幾經調查，那靈巧燙口的小籠包絕對是首選！透過媒體的報導宣傳，以及本身百試不膩的精緻風味，小籠包與觀光產業已經「麻吉」到最高點，小小麵皮中，包裹著無限魔力，便是如此神奇！
豬肉餡
「上海小吃館」走過三十個年頭，始終以發揚上海點心為己任，其中那皮Ｑ、餡鮮的小籠包，可謂點心中的一絕。
享用小籠包的樂趣，不僅在匙筷之間，透過薄皮欣賞那顫動欲出的肉汁，也不僅在唇舌之間，慢嚼細品師傅的薄皮手工，唯有精確講究皮與餡的比例搭配，才能點出小籠包那獨特的靈魂所在。
上海小吃館謝師傅的小籠包，特別注重皮層的彈性嚼感。那種真確感受澱粉的天然甜味，然後瞬間又被源源不絕的湯汁淹沒，在口中接受兩種層次的衝擊，傳統的技藝美味，全在這圓融小巧的麵點之中。
這種令人吸氣提神的美味感動，可說是眾人寵、眾人愛，捧上天邊難以忘懷。
絲瓜蝦仁餡
在「邊田庄」品嘗絲瓜蝦仁小籠包，，已不僅僅是食物，而是廚藝手工的奉獻情懷，一種截然不同的經歷享受。
以木製的方型蒸籠取代一般的圓形竹籠，嚴格調整蒸氣的對流溫度，讓小籠包在口感和美觀上都讓人稱嘆。
盈盈滿滿的豔紅鮮蝦，自薄皮中透出討喜的訊息，輕巧翠綠的澎湖絲瓜，融出美味的精華高湯。兩者交互相成，所表現出來的風味便截然不同。在唇齒間嘗著品著蝦仁的彈口與絲瓜的甘甜，忍不住一粒接一粒，喚起饞嘴的好滋味。
培根餡
「小籠包不僅是食品，更是一種藝術。」秉持這追求完美的理念，「五條燙皮」老闆將所有的精力全花在小籠包的製作研發，這種賭上夢想所呈現的美妙小點，最是讓人心動不已。
到五條燙皮品嘗小籠包，你會有種驚豔的感受，尤其是難得一見的培根小籠包，在略帶透明的薄層麵皮中，隱約見到流動的瓊漿玉汁。
以培根獨特的鹹味調理內餡，佐以甘甜的玉米粒及青豆，讓湯汁的鮮美度提味昇華，當皮破肉現的一剎那間，玉米那別致的香甜味兒盤旋湧出，輕啜一口湯汁，淺嘗一口餡料，流於心口之間的舒暢感覺，快意極了。
蟹黃餡
原本為空軍福利餐廳的「銀翼餐廳」，屹立在台北餐飲界已超過五十多年。由最懂家鄉味的老師傅，親自傳授正統手藝，源遠流長的滋味，歷經多年未曾改變。
這兒的蟹黃小籠包，不但皮餡比例厚實大方，微微的蟹黃精華，輕巧的透於薄皮之上。那流溢於喉的湯汁中，摻雜了些許濃郁的蟹甜卵香。讓「皮、餡、湯」以精確的比例，點出了雅致滋味。
除此之外，蒸籠上並鋪設一層松枝，以此增添小籠包的獨特新香，讓整體境界為之不同。
來此享用一籠蟹黃小籠包，不僅僅能感受進食的樂趣，更能感覺出傳統廚藝的精巧貼心。
絲瓜餡
想找夠味的江浙菜，到「上海故事」來吧！以明亮的現代裝潢，懷舊的各式口味，將十里洋場的風韻重現。上海故事的菜肴之所以好吃，在於它不僅兼顧傳統的口感，且能不斷展現創新的風格。
套句法國名廚艾倫．杜卡斯對於自己成功的評語：「我只是比較注重細節罷了！」 到上海故事品嘗絲瓜小籠包後，便能了解此句話的真諦。
選用耐煮的澎湖絲瓜，嚼在嘴中有種爽脆的質感。為了增強口感的餘韻，添以些許的干貝，搭配少許蝦仁，與嚴選的豬肉攪均混勻。獨特的內餡，甘甜中帶著海味的微鮮微鹹，點綴以絲瓜的清香清甜，在越蒸越透甜的風味中，隱藏著讓人激賞的風味。
干貝餡
有人說：「小籠包最重要的特點，在於一口咬下時，湧出的甜美湯汁」，這句話在「晶晶上海小吃」，得到最真切的印證。
嘗嘗這兒的干貝小籠包，你會發現餡中溢出的純濃湯汁，不同於市面用豬皮膠凍製成的感覺。在唇舌之際，多了份清新的甘甜，多了份別致的香味。這全是師傅為了讓內餡湯汁更完美，不惜成本，採用干貝為底熬湯，並選用上等的里肌肉為餡，以海鮮及陸味結合，熬煮蒸融成為小籠包的基底靈魂。那種暢流於喉頭的快感，香甜得無法形容。
夾起一粒干貝小籠包，透過略顯透明的薄外皮品嘗，這便是晶晶上海小吃的美麗世界。
〈夠營養〉
醣類、脂肪、蛋白質
全包了
就營養角度來看，小籠包的薄皮提供了醣類，內餡則負責提供蛋白質及脂肪。所以一粒小不隆咚的包子內，人體所需要的三大營養素皆兼具了。唯一要注意的，便是蔬菜水果的攝取，這樣才能維持礦物質及維生素的含量。
就熱量來看，小籠包為追求口感，所以內餡中加入了大量油脂，平均一粒小籠包的熱量高達70大卡，以一籠十粒來計算，700大卡的熱量，和一個雞腿便當也相差不遠了！但話說回來，小籠包是適合嘗味品鮮的小點，若當成吃到飽的餐點，便太煞風景囉！
店家小檔案
上海小吃館
台北市仁愛路四段71巷14號
（02）2741-6260
邊田庄
台北市建國北路二段115號
（02）2501-1068
五條燙皮
台北市長安東路一段53巷10號
（02）2563-2983
銀翼餐廳
台北市金山南路二段18號2樓
（02）2341-7799
上海故事
台北市信義路四段25號2樓
（02）2702-1566
晶晶上海小吃
台北市基隆路二段19-1號
（02）2729-0370
