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〈養生飲食風〉文．攝影◎阿潼
玄米、粗食、有機菜
愛漂亮要窈窕 吃定自然食
　台灣近年來興起「生機飲食」熱。所謂「生機飲食」，就是指利用新鮮、無加工和污染的自然食材，或生食、或經極簡易的烹調處理後食用。倡議者飲小麥草汁、精力湯，生食蔬菜芽苗，吃五穀糙米飯、全麥製品，拒絕攝取油、鹽、精製砂糖、動物性蛋白質及加工食品。這樣的飲食方式原本多是癌症病人為調養體質而奉行不渝，後來慢慢推廣開來並融入本土的飲食習慣，遂發展成台灣式的生機飲食，漸成本地的小眾飲食文化。
　事實上生機飲食的概念早在百年以前，日本軍醫石塚左玄氏便已提出。他的弟子櫻澤如一氏，年輕時因家貧營養不良致體弱多病，二十歲時師承石塚左玄氏研習「食物養生法」，藉此徹底地改善了孱弱體質，遂而鑽研其中。他結合了東洋易理、中國的陰陽調合和五行之說，提出「無雙原理」；並以外來語「Macrobiotique」為名推廣至歐美各地，在國際間備受注目與推崇。許多歐美政治家、企業人士、好萊塢明星和世界名模從此成了「Macrobiotique」的忠實信徒；世界知名的連鎖飯店麗池（Ritz-Carlton），1995年起亦推出食養套餐以饗熱衷此道的人士。

天然、營養、低熱量
　「Macrobiotique」乃是法文，原意為宏觀的養生術，也有人稱為「長壽法」，日文的正稱則是「正食」，也有人稱「自然食」。這套源於日本已流傳近一世紀的食養學說，一開始並未在日本本土上受到太多關注，多數人認為「Macrobiotique」只是患者改善病症或體質的民俗療法。直到十年前，「Macrobiotique」在歐美蔚為風潮，許多名人趨之若騖，經由「an•an」之流的女性誌大肆報導之後，這才又「逆輸入」回日本，躍為日益受到重視的顯學。
　有趣的是，日本這波自然食的風潮，和老齡人口講究養生之道無關，反倒是因受到年輕女性的愛戴支持而起。

麵皮乃利用玄米與天然酵母製成，餡料則是金時豆和白蘿蔔切絲拌上無人工添加物醬料。

玄米為自然食之本
　由於正食主張回歸日本的傳統食，認為日本歷代傳承的飲食習慣──「穀物菜食」造就了日本人的長壽，而西方高熱量高脂肪的飲食因為不適合日本人的體質，才會生出許多文明病。因此正食拒絕食用人工添加物、攝取動物性蛋白質和脂肪；也不食過分烹調、精製化的食物，每餐主食以五穀雜糧為主，三至四道野蔬、海藻、豆腐等素菜為輔，魚肉類只需要一道即可，應用這些法則，自然食的基礎便是以糙米飯為主體的「玄米菜食」。
　所謂的玄米菜食，並非單指「吃糙米和家常菜」而已，而是必須搭配無農藥的有機蔬菜、不含人工添加物的調味醬料等；若是麵食之類，則以天然酵母發酵處理。玄米菜食的熱量和脂肪含量極低，且含有豐富的維他命B群和纖維素，可防止便祕、亦可幫助排清腸內宿便和體內毒素，讓女性既可保持纖細身段，亦收美容養顏功效，遂於短短幾年間造成大流行。

玄米料理人氣旺
　位於東京兩國的「元氣亭」以自然食而聞名，該餐廳的強項便是每日更換菜色的定食，在視覺藝術和菜色的豐富性上不亞於正統的懷石料理，是精緻度很高的粗食。而較具歷史和地域特色的則屬早稻田大學旁有間狹小的沖繩食堂，店主人是一位在中國出生、故鄉在琉球的歐巴桑。這間小食堂地處隱僻卻十分有名，店內的招牌料理乃是屬「Macrobiotique」之流的玄米咖哩，據說其來自琉球的長壽村，該村居民延年益壽的祕訣便在於這獨有的飲食文化。
　此外，以玄米製成的副產品種類也相當繁多，玄米茶葉和罐裝飲料這兩年特別暢銷；還有玄米磨製成的咖啡粉，以及做成維他命藥丸式的營養補給品，甚至就連臉部保養品也一應俱全。此外，外食人口也可在超市選購微波之後即可食用的玄米飯盒；具有自然食概念的菜肴則利用真空包裝，網路訂購宅配到府。

生機飲食重預防
　標榜「Macrobiotique」有機飲食的輕食店，則多分布在南青山、代官山等時髦的商圈，顯見品嘗自然食已然成為時尚的飲食觀念；有些店主人因為對自然食鑽研甚深，還兼營玄米料理教室。專售烹調自然食之有機食材的店鋪也進駐社區的商店街上，即使價格比起一般蔬菜或調味料來要貴上好幾成，不過願意多花些錢吃出健康的人卻越來越多。
　能夠吃出健康當然是件好事，不過倒也無須太過鑽牛角尖，非得餐餐「生機」不可，不妨將其視作是調養身心的極佳選擇之一。尤其在台灣，對於生機飲食的爭論頗多，有人質疑已經受到污染的土地上即使不用化肥、不灑農藥，是否就真能種植出毫無污染的有機蔬菜？灑了農藥的蔬果，難道營養價值就比較差嗎？亦有人主張生機飲食等同於茹全素，但仍須留意自己的身體是否能夠完全斷絕肉、蛋類的攝取，若因而營養失衡反倒得不償失了。另外有些病患過分倚賴生機飲食的食療功效而放棄藥療，延誤最佳的醫治時間，對此醫界人士特別強調，生機飲食對人體雖有正面助益，但絕對是預防大於治療。
　「Macrobiotique」之說衍生出的玄米菜食也好、生機飲食也罷，其核心理念在於，自然界賜予了許多生命，好讓我們得以食用維繫己身。唯有抱持著不暴殄天物的心情，珍惜並細細咀嚼和大自然相繫的每一餐，才是貫徹「Macrobiotique」食物養生法的原點。