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鶯料理 看似簡單實則複雜的「五柳枝」
圖．文◎空山人語
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| 鶯料理鳥瞰 |
這些年游走於府城的巷弄之間，吃了不少以深色羹湯為底的小吃料理，但直到最近幾年，經由一位畢生認真持家的阿嬤的解釋，才瞭解由切絲的蔥、薑、洋蔥、辣椒以及醬油等平凡佐料所燴合而成的「五柳枝」羹湯，其實是古都料理之一大精華。表面上這些佐料似乎僅作為料理的配角，只有內行人才知道碗裡的真正滋味正是由看似平凡的「五柳枝」所決定。這讓我想起了隱身於「天壇」和「原台南測候所」二座古蹟之間，一處長久乏人聞問而幾近塌毀的日式料亭「鶯料理」。
規模宏大、風格獨具的「鶯料理」，其確切的建造年代至今仍是一個未解之謎，僅知應在日治昭和年間（1926－1945）。雖然類似的日本民居風格的木造料亭，普遍可見於昔時的台灣城鎮，然而這些產權多屬私人的木構建築，光復以來幾經拆毀更替，留存至今者可謂寥寥可數，目前所知府城台南就僅剩「鶯料理」和「柳屋料理」二處。
以空間規模和風格造型而言，「鶯料理」顯然比「柳屋料理」略勝一籌，然位於市定古蹟「原台南公會堂」保存範圍內的後者，卻因沾上的古蹟的光，不久的未來可望修復再生。相較之下，原來極度風光的「鶯料理」，光復後轉作為台南一中宿舍長達五十餘年，其命運就相當坎坷，而多數空間長期閒置及放任庭院植栽蔓生的結果，乃造成建築殘破不堪的景象。
事實上，「鶯料理」的價值和重要性遠超出所有人的認知。日治時期由於其位置鄰近台南州廳、州協議會、合同廳舍、警察署、測候所、公會堂等重要官署或公共建築，復因建築氣派恢弘、庭院廣闊雅致，乃成為當時達官顯要交際應酬的重要場所；許多官場檯面上難以妥善處理的問題或紛爭，總在「鶯料理」把酒言歡的輕鬆場合中獲得完滿解決。所以「鶯料理」是當時台南州廳、州協議會等機構的延伸空間以及行政決策發生的重要場所，扮演著料亭與「台南州地下行政中心」的雙重角色。
城市中不顯眼的平凡角落，卻往往蘊藏著最不平凡的建築、歷史和故事，而每個人的體悟與感受猶如臨桌就食，能否品嘗出小吃的真正滋味，就只能造化由人了。
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