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〈冰 的 幸 福〉
文、食譜示範◎孟兆慶
熱了嗎？ 來呷涼喔
「來點涼的吧！」身處暑氣沖天的炎炎夏日，相信沒有人會對這句話提出異議的。
在台灣提到吃，可說是精采豐富又多元，保證能滿足每個人的胃。現在就連「吃冰」這檔事，名堂花樣也是多得不得了，不管是古早味、傳統味、和風、港式或是南洋風，應有盡有，悉聽尊便。再者台灣身為水果王國，每每在不同時令，就能品嘗到風味絕佳的水果飲料或冰品，甚至隔沒多久就會發明一些令人驚艷的創意口味。眼花撩亂之際，我深感身為現代人的幸福，有時也會在沁涼透過喉間的暢快之時，不由自主地想到童年的吃冰記憶──糖水做的冰球、一小碗的清冰、色素果汁的冰棒、一杯五毛錢的冬瓜茶，要不就是媽媽做的愛玉或仙草切丁後淋上糖水的陽春冷飲……。這些簡單卻也能達到透心涼的消暑聖品，對當時物資貧乏的年代而言，就是味蕾的極致享受。
時至今日，利用豐富的資源來滿足挑剔的嘴，真的不為過。試試將冰品或任何冷點看成是誘人的料理一樣，重視食材的搭配及調味的細節，甚至講究一下養生，也未嘗不可！偶爾摒除一下老套，大膽的試試將薰衣草糖漿淋在布丁上、抹茶SAUCE和著剉冰一起入口是何等滋味？因此，你可以將不同的糖漿或醬汁交互運用，一切的美味都將跟著你的感覺遊走。
口感本來就是很主觀的，你覺得入口的圓仔好Q，他想應該可以再軟一點，多Q、多軟之間，似乎沒有分界，全憑一堆的粉料在做變換。有人曾問：糯米粉、玉米粉、地瓜粉、太白粉與在來米粉有何不同？雖然這些粉都具有黏、稠、Q的特性，只是口感Q勁有異，包容性強也互相不排斥，姑且視之為親屬關係，其實這也就表示──你可以放心的玩一場實驗遊戲！少一匙糯米粉、增一匙在來米粉，加加減減之後，你的味覺隨時都能與驚奇相遇。
加味的糖水、新鮮的水果、不同的凝固劑及各式的粉料，你可以蕭規曹隨，當然更可以依你的舌尖觸類旁通，不管是吃的、喝的、吸的，還是撈的，都在瞬息之間變幻出不同風貌，既無章法也不需要計較斤兩。沒錯！就是天馬行空的取材，憑感覺就好的份量，屬於你的獨門冰品就會立即展現。
因此，偶爾脫離永康街的隊伍吧！快快跟著我們一起體驗動手做的樂趣，你一定會發現：沉淪在冰點的滋味真是幸福！
 冰淇淋派
材料：
香草冰淇淋1盒（1公升）、OREO巧克力餅乾200g、無鹽奶油30g。
做法：
1.奶油熔化，巧克力餅乾取130g放入袋中壓碎後，與奶油拌勻。
2.7吋派盤上鋪上1層鋁箔紙，將1平鋪於派盤上壓實，冷凍片刻使餅乾底定型後取出。
3.將2/3份量的冰淇淋與剩餘的巧克力餅乾70g拌勻，鋪於派盤上，再將剩餘的冰淇淋鋪上，以刮刀抹平表面，繼續冷凍至完全凝固即成。
4.若在表面裝飾切半的巧克力餅乾則更加美觀，透心涼的冰淇淋內餡加上酥脆的派皮，即能享受前所未有的吃派經驗。
 乳酸鮮果凍飲
材料：
濃縮可爾必思100㏄、冰開水300㏄、新鮮水果丁適量。
做法：
1.濃縮可爾必思倒入製冰盒中，冷凍至結凍凝固。
2.將結凍的可爾必思加冰開水放入果汁機中攪打成液體，倒入果汁杯中，再加入草莓、哈密瓜、奇異果、蘋果等喜好的各式水果丁即可。
小妙訣：
●濃縮可爾必思因為含有乳酸，冷凍後也不會太硬。
●瓶裝濃縮可爾必思需加水稀釋，若使用一般小罐裝可爾必思，直接添加自己喜愛的水果丁即可飲用。
 春卷冰淇淋
材料：
香草冰淇淋1盒（1公升）、花生冰淇淋2球、潤餅皮1張、奇異果醬汁1大匙。
做法：
1.將潤餅皮攤平，挖出2球花生冰淇淋置於潤餅皮中央並快速捲起固定。
2.送入冰箱冷凍片刻後取出切半，淋上奇異果醬汁，即可營造出高雅的食感，保證絕不輸法式的香橙冰淇淋薄餅！
 杏仁奶凍
材料：
A.牛奶60㏄、玉米粉20g。
B.牛奶90㏄、動物性鮮奶油50g、細砂糖20g。
C.杏仁露2小匙。
做法：
1.將A攪勻成玉米粉水備用。
2.B混合以小火煮至砂糖完全溶化後，加入1並快速攪拌成牛奶糊即熄火，加入杏仁露拌均勻即為杏仁奶糊。
3.將杏仁奶糊倒入模型中，待涼後冷藏至凝固即成杏仁奶凍。
小妙訣：
●杏仁露的份量可視個人口味酌量增減。
●可搭配自己喜愛的糖漿、醬汁或果醬一起食用。
 葡萄柚慕斯
材料：
紅肉葡萄柚2個、葡萄柚汁100㏄、細砂糖50g、蘭姆酒1/2小匙、動物性鮮奶油125g、吉利丁片2片。
做法：
1.葡萄柚切除1/4後，將果肉挖出留下葡萄柚皮做為容器，並用粗網篩壓瀝出果汁100g備用；吉利丁片以冰開水泡軟備用。
2.葡萄柚汁與細砂糖一起用小火煮至砂糖溶化即離火，加入蘭姆酒及瀝乾水分的吉利丁片，攪拌至完全無顆粒狀，再置於冰水（加冰塊）上降溫至稍濃稠但未凝固。
3.鮮奶油攪打至6∼7分發，先取1/3與降溫的2拌合，再將剩餘的鮮奶油加入拌勻，即可舀入葡萄柚果皮內，冷藏約3小時至凝固即成。
 芋仔冰
材料：
芋頭(去皮)150g、水500㏄、細砂糖50g、玉米粉1小匙、牛奶1大匙。
做法：
1.芋頭切丁加水，以小火熬煮並經常攪拌，當芋頭開始變軟時，即可加入細砂糖拌勻。
2.續煮至湯汁呈粉紅紫色且芋頭接近鬆散狀時，即可將玉米粉與牛奶拌勻加入，續煮至再次沸騰時即熄火，攪拌均勻後即成芋頭糊。
3.待芋頭糊冷卻後，倒入製冰盒中，冷凍至結凍凝固即可。
小妙訣：
●熬煮時若增加水的份量以延長熬煮時間，而讓芋泥完全融化，則有不一樣的口感。
 山藥布丁
材料：
紫山藥（去皮）100g、牛奶200㏄、細砂糖50g、蛋黃2個、吉利丁片2片。
做法：
1.紫山藥切成小塊以大火蒸軟，趁熱壓成泥狀；吉利丁片以冰開水泡軟備用。
2.蛋黃以打蛋器攪散，同時將牛奶及細砂糖以小火煮至砂糖溶化且達85℃以上，再慢慢沖入蛋黃液中並快速攪拌均勻。
3.將山藥泥加入2中，以小火加熱攪拌，直到山藥泥攪散即可熄火。
4.趁熱將擠乾水分的吉利丁片加入攪勻，最後用粗網篩壓濾過篩，即可倒入模型，待涼後冷藏至凝固即可。
小妙訣：
●蒸軟的山藥壓成泥狀後，可用粗網篩先過濾一次再製作。
●若完全省略過篩動作，則口感更紮實。
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