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營養櫥窗
黃瓜肉丸湯

圖文：楊昭景
材料：大黃瓜二百五十克、絞肉二百克、薑末二十克。
醃料：太白粉二茶匙、醬酒一茶匙、胡椒粉半茶匙、香油、酒各一茶匙。

作法：
１黃瓜去皮、去子切成塊狀。
２絞肉再以剁刀剁成茸狀，加入薑末醃料，醃約十五分鐘。
３絞肉放在不鏽鋼盆中，同一方向不停拌打，偶爾提起，再重摔於盆中，重覆的動作約十分鐘，讓手中絞肉感覺很綿密。
４熱一鍋水，以一圓形湯匙或以手擠出適當大小的肉丸，入熱水中燙熟，待肉丸浮出即取出備用。
５煮沸適當的水，放入黃瓜煮熟再將肉丸放入湯鍋中稍煮一分鐘，調鹽，食用時可滴入少許香油和胡椒粉以增香。

說明：
１肉丸中可加入少量的肥肉以增加滋滑的口感。
２肉丸不可煮太久，以免內部肉汁流出而顯乾澀。
３肉丸先用熱水燙熟再使用，可使成品湯色清澈，但也流失了部分的營養，所以製作者可自行抉擇。
４為增添色彩，亦可加入幾片胡蘿蔔片，但不宜太多，亦不建議加入香菜、芹菜末等材料，影響口感。
５大黃瓜有清熱、利水、解毒的功用，適合夏天食用，可去熱。
（本文作者為營養師、高雄餐旅學院中餐廚藝系主任）