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〈法國酒鄉之旅〉
醇酒．美食．阿爾薩斯
文／齊紹仁 攝影／齊仲蟬

穿上傳統服飾的阿爾薩斯人。

　阿爾薩斯（Alsace）位於法國東北方，與德國為鄰；酒鄉貼著南北直走的弗日山脈（Voges）東坡上，俯瞰悠悠的萊茵河。這一段南起坦恩（Thann）北止馬倫罕（Marlenheim）的葡萄園，綿延一百多公里，秋意裡澄黃飄香「酒鄉之路」（route de Vin），叫愛酒的君子們誤以為闖進了世外桃源；就算不為酒來，任誰都會為這如畫的田園景色而醉。

山丘上的白酒王國
　 藏在苗條細頸酒瓶，有絲綢般光澤的金黃色液體，散發著濃郁的花果香與香料味，阿爾薩斯的白酒，高雅又迷人。雖然對喜愛許多愛酒人士來說，它算不上是最有身價的葡萄酒，但對剛開始學習品酒，或者對強勁有力的紅酒不適應的人，卻是最容易品嘗的，而且搭配亞洲料理相當出色，除此之外，它的價格相當合理，可惜在台灣的市場上，許多酒商只管進波爾多和博根地的百大名酒，卻忽略了這麼細緻典雅的好酒。
　如果可能，到阿爾薩斯來走一趟，不管懂不懂品酒，都得淺嘗一口，讓自己感覺一下這金黃色的獨特魅力。
　除了美酒，美食也是讓人流連阿爾薩斯的原因之一。仔細看地圖上的阿爾薩斯，還真是像被德法兩片麵包夾住的香腸，在同時被德法兩國文化影響下，料理有德國人的工作精神，與法國人的美食點子。

人氣第一：酸白菜豬肉總匯
　阿爾薩斯人在吃豬肉的功夫上，可不比我們遜色。到阿爾薩斯沒吃過這道名菜，等於是白走了一趟。酸白菜豬肉總匯（常簡稱Choucroute）裡有史特拉斯香腸、煙熏豬胸肉、豬腳、火腿片、豬排等等，有時候連豬舌頭和兩頰那兩塊肉都可以上場演出，一旁還有馬鈴薯助陣。歸納多次的實戰經驗，以正常人的食量來計算，一份總匯絕對可以讓兩個人吃到肚皮撐破。所以在點菜的時候要小心，否則在盤子端上來的時候，可能會多到無語問蒼天！
　喔！還有一個重要的馬路消息，據說這道菜是從中國傳過來的。
　雖然豬肉可以算是阿爾薩斯的「省菜」代表，但還是有人不買帳。在阿爾薩斯的猶太人因為不吃豬肉，所以以鵝肝來取代。據說早在十八世紀時，Jean-Pierre Clause首先以鵝肝為食材製作了圓餡餅，經過三百多年的演進，成為料理界的精英。現在美食界說到鵝肝醬，就會想到法國人，其實鵝肝醬可是阿爾薩斯人的偉大發明！

不可缺席：特色甜點嘗嘗看
　甜點也是佐酒不可或缺的良伴。當地最出名的糕餅為奶油圓形蛋糕（Kougolf，亦作Kugelhopf或gougelhopf）。用中空螺旋型的模子烤出的蛋糕，裡面有葡萄乾與水果乾，外面貼著些薄薄的杏仁片，最後再撒上像雪花般的白色糖霜。當地人習慣在前一天先烤好，放上一天會更好吃。
　除了蛋糕，麵餅在當地飲食文化中有非常高的地位，像洋蔥奶油蛋牛奶的餡餅（Flammenkuche）、黑李子餡餅（la tarte aux quetsches）等。其中又以培根蛋奶油派（quiche lorraine或Kirsch）最出名。另外還有當地人拿來當小點心的八字型鬆餅（Bretzel），德國友人說他們的啤酒肚，就是因為平常吃Bretzel時，嘴巴乾乾又鹹鹹的，就開始喝啤酒，喝完又吃，吃完又喝，肚子就這樣越來越大……。
　最後，給對乳酪有癖好的遊客，不妨參考一下當地一種怪味十足的怪獸乳酪（Munster，念起來像英文的怪獸monster，加上難以領教的味道，於是怪獸乳酪的中文就誕生了）。吃的時候配上一瓶歌府姿的好酒，滋味絕對讓人無法忘記。