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愛麵族耍Cool 這夏涼快了！

竹田蕎麥拌麵（徐仲攝）

文／徐仲
夏天，來份低熱量、低負擔的涼麵，感覺最快意。
真正讓我痴迷留戀，大豎姆指的，
是那香Q、有嚼感的麵條，拌上幾絲配料，淋上兩匙醬汁，
冰冰涼涼、透心爽快的口感，
是夏天裡最High、最正點的享受！

中式／酢醬涼麵
　酢醬涼麵的訣竅，就在於肉燥的運用。肉燥醬若是太濃，往往會濃成一團，不易和麵條攪拌入味。若是太稀，又感覺不出肉燥的質感，便失去了所有美味優勢。所以，成功的酢醬涼麵，就在於一份濃稠適中、香醇入口的酢醬肉汁。
　吃過那麼多家酢醬涼麵，以早安涼麵最讓我心動，那濃稠恰好的醬汁，隨意一攪一拌，便輕鬆的和麵條融為一體。而彈性十足的麵條，更是將酢醬的風味發揮到最高點，配上一碗豬血湯，頗快樂、頗幸福！
中式／麻醬涼麵
　對涼麵而言，醬料絕對是決勝負的關鍵要素，尤其是麻醬涼麵。芝麻夠不夠香？濃稠是否適當？都會影響整體的口感。
　說起麻醬涼麵，不能不提起經營了27年的東區特製涼麵。只要中午到東區的216巷走走，會見到一排人龍擁聚在小小的店門口，就為了一嘗這兒的涼麵。以精選的山東芝麻醬為醬底，淋上蒜汁及小黃瓜。一端上來，特殊濃郁的香味便飄啊飄，在鼻孔附近盤旋逗留，配上那麵條一吸一提，真好吃！

荷風 雲南涼拌米線

滇式／涼拌米線
　麵線大家都聽過，那米線呢？嗯！顧名思義，以麵粉為原料的稱為麵線，以米為原料的自然稱為米線啦！味道和麵線相比更為彈口，更有嚼勁。盛夏時來盤冰涼爽口的米線，是雲南十分流行的美味享受。
　對品質要求極高的「荷風」，所有米線皆是當天早上製作，賣完為止。因為米線便如白飯般，一定要當天烹煮製造，不能放隔夜，否則便變了味兒。彈度Q度皆稱一流的米線，拌上爽脆的小黃瓜絲，點綴些許花生和香菜，再淋上特調的酸甜醬汁，那甘美的滋味令人難以忘懷。隨餐並附上兩壺調味醬，分別為辣油和檸檬汁，所謂「或酸或辣，任君調拌」，滿足各位嘗酸品辣的不同慾望。

慶州館韓式水冷麵（記者陳俊良攝）

韓式／水冷麵
　韓國人喜歡在吃完烤肉後，再來份水冷麵。水冷麵的特色，就是麵是冷的，配料是冷的，連湯汁都是冷的，有時怕不夠冷，上桌前還要加冰塊呢！所以，夏天吃冰淇淋已經過時了，來份水冷麵才夠味！
　以道地韓國料理聞名的慶州館，對於韓國水冷麵的調配最對味。以牛肉和其他辛香料熬成湯頭，上桌時，加上白煮蛋、小黃瓜、滷牛肉、水梨等等。一時眾料雲集，交融出來的口感十分美味。由蕎麥製成的麵條十分有彈性，配上冰涼酸甜的湯汁，開胃極了。隨餐附上醋汁，供喜歡嘗酸的饕客自行調用。
日式／蕎麥冷麵
　一簍冰涼的蕎麥麵條，一杯香味四飄的醬汁，些許的芥末辛料，簡單樸實的幸福料理，幻化而成的美味感動，不是三言兩語就能解釋清楚的。
　為了讓家鄉的蕎麥風味能在台灣發光發亮，長壽三好庵老闆角谷三好選擇捲起袖子，親自　麵加工，將最道地的家鄉蕎麥麵呈現出來。秉持著專一的精神，在店中除了各式各樣的蕎麥麵料理外，見不到其他的菜色。因為用心，所以喜歡，更因為柔和的嚼感和蕎麥的芬芳，所以我鄭重推薦這家蕎麥麵專門店。
日式／蕎麥拌麵
　蕎麥麵的吃法可不只一種！當彈性十足的冰涼蕎麥麵，拌上一抹香醇的芝麻醬汁，濃郁的口感交錯在舌齒之間，別致的滋味讓人停不下嘴。
　「沒錯，這……這就是我在日本嘗過的味道！」因朋友的一句話，讓我對竹田的蕎麥麵印象深刻。從麵條到醬汁，全都由日本進口。為了能詮釋出不同的蕎麥口感，特別選用較有嚼勁的品種，每一口都能帶出濃濃的蕎麥香。拌以醇厚芝麻味的福麻醬汁，撒上些許小黃瓜絲及山藥絲，那種樸實自然的幸福感覺，會讓人打從心底微微的笑開！

同壽司山藥麵（記者沈昭良攝）

日式／創意山藥麵
　所謂「麵可麵，非常麵」。在這講求創意的年代，若是拘泥於麵條本身，肯定會失去許多值得玩味的料理。最近紅得發紫的山藥麵，便是走出傳統的最佳代表。
　以清新日本料理聞名的同壽司，對於山藥麵的處理十分別緻。細細長長、綿綿密密，如細雪般的麵線捲曲盤起的誘人質感，點綴以少許的蛋皮、海苔。讓人有種「千古纏綿無盡期，雲深雪白示我心」的感動。加上那特製的醬油高湯以及小巧的鵪鶉蛋，甘甜融合清香，格外的美味。

鮪魚通心麵（徐仲攝）

義式／鮪魚通心麵
　義大利光是麵條種類便有上百種，其中最令人印象深刻的，非通心麵莫屬。通心麵宜冷宜熱，中空的管狀麵條，所帶來的特殊口感，是大受消費者歡迎的因素之一。
　想嘗嘗道地的鮪魚通心涼麵，來微風廣場B1超級市場就有啦！容易蘸黏醬汁的管麵，拌以些許美乃滋，加上獨特滑潤的鮪魚肉末，再附上小黃瓜絲及聖女番茄，冰涼之後舀上一匙。酸、甜、脆、潤，層次豐富的諸般美味，轉化為動人的交響樂，幻化在味蕾深處，好棒的口感！

〈涼麵當主食〉
熱量少一點，蔬菜多一點
　首先，從熱量談起，身為主食的麵條有260大卡，與一碗白飯差不多。問題是，吃涼麵拌上那一絲絲、一條條的蔬果配菜，我們稱為「雅意十足」。若是吃碗白飯，配上同份量的配菜，我們稱為「傷心鬱卒」。因此，若以涼麵為主食，不但省掉許多配菜的熱量，心態上也不會貼上「我在減肥」的標籤。

　 經常成為涼麵配菜者，如小黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、榨菜等，皆含有高量纖維素。這些纖維素進入體內，除了能促進腸胃蠕動，將體內廢物排除，還能吸附脂肪，降低膽固醇。換句話說，多攝取纖維素就是跨出減重的第一步。

　 至於，淋上的醬汁肉燥會不會太油？放心吧，除非是自家做自家吃，否則，哪家老闆願意幫你淋上如東坡肉般份量的肉燥？（如果有，請告訴我）正經的說，這些醬汁、肉類、豆乾等配料，正是油脂和蛋白質的主要來源。

　 涼麵總熱量大都介於500∼600大卡之間。和一般雞腿飯排骨便當的800∼900大卡相比，涼麵無疑是小號多了。如果以涼麵當正餐，蔬菜的份量就得多加留意，最好自個兒再燙一把，營養才會均衡。

　 總之，不論是為了身材、為了口慾、為了方便、為了懶惰，為了上天下地自圓其說，為了左顧右盼攬鏡自照，吃涼麵，就對啦！

店家小檔案

早安涼麵 　 台北市新東街22號 　　02-2768-1159

東區特製涼麵　台北市忠孝東路四段216巷31號　 02-2711-3289

荷風 　　台北市民權東路三段106巷32號 　　02-2545-3536

慶州館 　　台北市復興北路62號一樓之2 　　02-2776-9928

長壽三好庵 　　台北市林森北路107巷78號1F 　　02-2542-7125

竹田 　　台北市中山北路二段42巷6號 　　02-2561-1246

同壽司 　 　　台北市松勤街41號 　　02-2345-6879