〈食物物語〉 ◎朱衣　 攝影◎夏朵

說到巴芙洛娃(PAVLOVA)這位俄國的芭蕾舞星，紐西蘭人跟澳洲人就有得爭論了。
　安娜巴芙洛娃(1881~1931)是第一個讓芭蕾舞在美國風行普及的俄籍芭蕾舞星。她所擅長的垂死天鵝的角色，至今仍為人稱道。
　她在世界各國表演教學，曾經旅行過的國家有瑞典、丹麥、捷克、德國、英國等地。一九三一年，她得了肺炎，在公演前一天晚上還要人為她準備好天鵝裝，第二天舞台上卻失去了她的蹤影。
　她一生當中曾經到過澳洲兩次，一次是一九二六年，到過的地方有墨爾本、雪梨、布里斯班、阿德雷。一次是一九二九年，到過伯斯。問題就出在這兩年。從她到過伯斯開始，據說伯斯的一位廚師就發明了「巴芙洛娃」這樣的甜點，以紀念這位偉大的芭蕾舞星。澳洲人說這是他們發明的國寶級的甜點。
　不過遠在紐西蘭的廚師卻不肯認輸。一家著名的食品公司COWELL'S聲稱：一九二六年，巴芙洛娃確實到過奧克蘭及但尼丁兩個城市，「巴芙洛娃」就是為了她而設計出來的。因此「巴芙洛娃」照理說應該是紐西蘭的國寶級甜點才對。
　到底「巴芙洛娃」是什麼樣的甜點呢？據說這是一種很難做的甜點，紐西蘭人有一種說法就是：「每一個紐西蘭的兒子都說自己媽媽做的『巴芙洛娃』最好吃；每一個紐西蘭的女兒都為了自己做但垮掉的『巴芙諾娃』而沮喪不已。」而這種用蛋白做的高難度甜點真的是由紐西蘭人或澳洲人發明的嗎？
　根據一九二六年紐西蘭出版的一本食譜中，有一種做法完全相似的蛋白甜點叫「馬瑞恩」(Meringue)。據說這種甜點是住在瑞士的一位義大利廚師加斯伯恩發明的。他來自一個名叫馬瑞根(Merhrinyghen)的小鎮，一七二○年，他的麵包店推出了一種蛋白做的甜點，叫做「馬瑞恩」(Meiringen)，大受歡迎。據說當時法國皇后瑪麗安東妮都曾經自己試著做過這道甜點。根據瑞士人的說法，這道甜點與空氣中的濕氣有關，如果濕氣太重，砂糖就會黏黏的，因此要在乾爽晴朗的天氣才能做這道甜點。
　這麼說來，「巴芙洛娃」似乎是居住在瑞士的義大利人發明的才對。但是英國人又有不同的意見了，在牛津字典上記載著：一六九一年，法國的一本食譜上就已經記載了「馬瑞恩」的做法，「馬瑞恩」這個字也來自法文，取自地名「馬瑞恩」，聽起來又跟那位住在瑞士的義大利廚師有關了。
　無論是法國人、義大利人或瑞士人，「馬瑞恩」原本的身世就不詳，也難怪後來的紐西蘭人跟澳洲人會吵翻天了。不過，因為重新取了一個很有意義的名字，卻也讓這個甜點在世界各地發揚光大，成為廣受歡迎的點心。
　不論在世界的哪一個角落，食物總是代表著一些回憶、文化與傳承。以甜點來紀念一位偉大的芭蕾舞蹈家，將美食跟音樂、舞蹈結合起來，雖然其間參雜著不少的謎題，但也因此讓這道美食成為一種傳奇，對這個食物的本身來說，這才是真正的收穫吧。

紐西蘭奶油蛋白甜餅
材料：
A：4個蛋白、1又1/2杯砂糖B：1/2茶匙塔塔粉(cream of tartar)、1茶匙醋、1茶匙香草精
水果塔：奇異果或任何水果、300毫升鮮奶油

做法：
1.把A攪拌到凝固，不會鬆開來。
2.加入B繼續攪拌約三分鐘。
3.以150℃烤箱烤一小時。烤成微微的金黃色即可。等冷卻後再用水果及鮮奶油裝飾。

小訣竅：
要看蛋白是否攪拌好了，可以將盆子倒過來，如果蛋白還會流動，表示不夠緊，要打到翻轉過盆子也不會掉下來的狀態，才算成功。

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