健康醫療

　端午佳節將至，為了讓民眾在端午節大啖肉粽之際，也能實踐均衡飲食與養生保健的原則，各大醫院分別推出了各具特色的應景粽，滿足民眾吃出美味無負擔的要求。

　材料：黃耆一兩、淮山一兩、陳皮五錢、長糯米半斤、黑糯米三兩、燕麥三兩、薏仁二兩、山藥三兩、里肌肉三兩、蓮子三兩、栗子十顆、枸杞一兩、香菇五朵，金勾蝦、紅蔥頭、醬油適量。

　做法：將黃耆、淮山、陳皮等中藥材放入鍋中加水一點二公升，以小火熬煮至湯汁剩下一半，待涼後濾掉殘渣備用。米料洗淨瀝乾，放入中藥湯汁中浸泡一夜，隔天瀝乾湯汁後加入醬油調味備用。把山藥去皮切成小塊，以清水浸泡，接著把蓮子、栗子、乾香菇(對半切)以清水浸泡備用。

　金勾蝦、紅蔥頭、乾香菇爆香後放涼，再將紅蔥頭和枸杞混入米料中，取兩張粽葉將米料放入後，再加入山藥、栗子、里肌肉、蓮子、香菇等材料，綑綁後置入沸水煮約六十分鐘即可。

　營養成分：以里肌肉、栗子、蓮子取代傳統的三層肉、鹹蛋黃和花生當作內餡，減低油脂使用量，使用黃耆、淮山和陳皮等中藥材提煉的湯汁可以促進消化、消除脹氣，也可改善糯米造成的腸胃不適，一個雜糧養生粽的熱量約二百八十大卡，比一般粽子動輒四百到五百卡的熱量少了許多，不但適合糖尿病、高血壓、高血脂症等慢性病人食用，也能在歡度佳節時吃得健康又安心。

　材料：長糯米一千二百公克，蕎麥、薏仁、黑糯米、糙米和燕麥各一百七十公克，米豆、雪蓮子豆(雞豆)、栗子各一百七十公克、素火腿七百公克、碎蘿蔔乾一千公克、乾香菇六十公克、醬油四大匙、鹽兩大匙。

　做法：先將粽葉洗淨晾乾備用，榖類食材洗淨，除燕麥片外，其餘浸泡水中約四小時，撈出瀝乾水分，再加入燕麥片、醬油約兩大匙、鹽一大匙拌勻備用。雪蓮子豆和栗子洗淨煮軟，米豆、碎蘿蔔洗淨，香菇去蒂泡軟切片，素火腿切片備用。炒鍋加水約兩杯、醬油兩大匙、鹽一大匙，煮沸後，加入第二項中的雪蓮子豆、栗子及香菇，煮至入味。取粽葉兩片，放入適量的榖類及餡料，一一包好後，放入沸水中煮約四十分鐘即可。

　營養成分：五穀雜糧的纖維質比白米高出十二倍，糙米的維生素和鐵質含量也比白米多五倍，一個無油無肉的「健康五榖粽」平均熱量只有兩百七十五卡，比一般市售肉粽少了三分之一，適合糖尿病患和體重控制者食用，但痛風患者關節疼痛發作時不宜食用。

　材料：長糯米八百克、蝦米五十克、燕麥片三百克、瘦豬肉四百五十克、栗子七十克、花生一百克、沙拉油一百克、香菇二十克、五香粉少許、醬油十湯匙、蔥五十克、八角少許。

　做法：先將糯米泡水兩小時後瀝乾，和適量油、醬油、胡椒粉一起炒。將炒好的糯米拌入燕麥片備用。香菇、蝦米泡軟後以少許油爆香，加入肉塊一起炒，再加入粟子及水、醬油、五香粉、胡椒粉、八角一起滷，花生煮熟備用，以上所有材料以粽葉一一包裹後，水煮兩小時即可食用。

　營養成份：每粒鹹粽的熱量約三百二十大卡、醣類四十五克、蛋白質十一克、脂肪十克、纖維質二點六克，一個熟粽子的重量約一百五十克，相當於八分滿的飯加四分之三份低脂肉片和油脂一匙半左右。

　材料：圓糯米八百克、紅棗一百五十克、綠豆一百五十克、燕麥片一百克、紅豆一百五十克、沙拉油三十克。做法：糯米預先泡水兩小時後瀝乾，紅豆預先泡水三小時、綠豆泡水兩小時後，蒸二十分鐘，紅棗蒸十分鐘備用，最後將所有材料(含油)拌勻，以粽葉包裹後，再用水煮兩小時即可。

　營養成份：每個五榖粽的熱量約二百四十大卡、醣類五十克、蛋白質六克、脂質一點五克、纖維二點五克，一顆熟的五榖粽重約一百五十克，相當於八分滿的飯加上三分之一份水果。

　材料：豬肉、紅蔥、蝦米等材料適量、白糯米八台斤，白朮、黨參、雞內金和茯苓各二兩半。

　做法：先將白糯米洗淨備用，再把白朮、黨參、雞內金和茯苓等中藥材研磨成粉末狀拌勻，將藥粉均勻拌入八台斤的白糯米中，最後再將適量的豬肉、紅蔥、蝦米等材料一起攪拌均勻後，約可包二十五個粽子。

　營養成份：藥膳粽的主要特色在於增加中藥材的內餡配料，一顆藥膳粽的平均熱量介於四百到至五百大卡之間，白朮味甘性溫，可治脾胃氣虛，消除腹脹等不適感﹔黨參則是味甘性平的中藥材，主要用於補脾益氣﹔雞內金也是味甘性平的藥材，具健脾消食、改善消化不良症等特性﹔茯苓味甘性平，有助利水滲濕、健脾和胃。

　不論是健康粽或養生粽，如果忍不住嘴饞吃太多，體重還是會直線上升，台北市立中醫醫院中醫師建議，民眾在享用美味的粽子之後，不妨喝一些自製的「山楂陳麥茶」或「神麥茶」等中藥茶飲，以幫助消化。

　做法：將以上材料放入鍋中加水稍煮片刻，也可用熱水悶泡十分鐘，待溫涼後飲用。

　功效：可增加胃酸分泌、幫助消化、解除油膩，建議在三餐飯後飲用，但胃潰瘍患者不宜飲用。

　做法：將以上中藥材放入鍋中加水稍煮片刻，待溫涼後飲用。

　功效：可消油膩、降血脂、解渴和促進消化，但急性胃出血或消化性潰瘍患者不宜飲用。

飲食安全

　端午將近，許多民眾會在家中自製粽子，陽光社會福利基金會提醒民眾，包鹼粽時要將鹼水謹慎放置，避免讓孩子喝到，成為變調的端午節﹗ 五歲的仔仔（化名）外表看起來和一般的小朋友一樣，可是兩年前的意外，讓他不能像一般的小朋友一樣吃好吃的巧克力，現在只能依靠流質食物補充營養。

　仔仔的媽媽回憶說，那天是端午節前夕，家中大人忙著準備應景食物，五歲的仔仔好奇地跟進跟出，後來仔仔在冰箱中看到一瓶飲料，看起像「檸檬水」，沒詢問媽媽就喝了下去。當媽媽發現仔仔喝下時，簡直嚇壞了，因為那是包鹼粽用的鹼水，不能喝！送醫治療後，醫生發現仔仔食道嚴重灼傷。

　三個月後，仔仔出院，現在正在重建食道及復健治療。現在他只能以胃造

輸入流質食物，十分可憐。

　陽光基金會提醒一般社會大眾，家中若有幼兒或心智障礙患者，應妥善放置鹼水，避免誤食造成消化道腐蝕性灼傷；再者，民眾在蒸煮粽子時，也要避免小孩觸碰到蒸籠，造成燒傷﹔民眾掀開蒸籠時，不要整個面向蒸籠，以免臉部被熱氣燒傷。

　陽光基金會指出，誤食酸性及鹼性東西後，催吐或中和都是禁忌，正確的作法是不要再讓患者喝任何東西，而應馬上送醫，送醫時並將患者所喝瓶罐帶到醫院交給醫護人員，記住所喝物品的名稱及總量，到院時一併告訴醫護人員，讓他們可以做最正確的處置﹔若不小心被蒸汽燒傷，也應立即用水沖二十至三十分鐘，讓傷害降到最低。

　五月五慶端午，賽龍舟、喝雄黃酒、打午時水、立雞蛋、戴香包的端午節即將到來，而吃「粽子」更是端午節不可缺少的習俗！。

　中國人是講究飲食的民族，粽子大小不一，小到一口一個，也有一顆就可以讓全家吃飽的大粽子，口味更是五花八門，有甜、有鹹、有葷也有素，從家裡自製到市場超市訂購，甚至大飯店推出的各式各樣的粽子，可說是應有盡有。然而，一般傳統的粽子大都是高油脂、高熱量食品，慢性病患甚至一般健康人都不宜過量攝取，所以在美食與健康的天秤上很難取捨，不過若我們能將粽子的配方稍作改變，且在吃粽子的同時搭配蔬菜等其他食物，達到均衡飲食並不是一件難事。

　除了糯米外，粽子的米飯部分還可以用五穀雜糧米來取代，也可以在糯米中添加綠豆仁、紅豆或麥片、薏仁等，不僅增加了纖維含量，甚至將常用的糯米改成紅糯米，顏色、香氣十足又有嚼勁。

　許多粽子的內餡是事先炒過，再包入米粒中，而內餡的調味影響整顆粽子的味道，最好以醃料略醃即可，不必下鍋炒過，儘量避免使用鹹蛋黃及肥肉，多選瘦肉，少放點肉，多放點蔬菜，如洋蔥、香菇、竹筍等，少油多纖多健康喔！

　台灣粽大致上分成兩種：北部粽是將糯米先炒過，再包入配料於竹葉中蒸熟，有點像是油飯，熱量較高，口味、香味較重；至於南部粽是以生糯米加入餡料，包在月桃葉或竹葉中，再整串放進水中煮熟，由於料比較少，加上糯米不經油炒步驟，所以熱量較低，口味、香味較清淡。

　吃粽子時，最好少淋佐味的蘸醬，如番茄醬、甜辣醬等，因為這些都是含鈉量高的調味料，對血壓高或有心血管疾病者不利。有些人會撒上花生粉及醬料再食用，粽子中的花生與配料的花生粉都屬於油脂類，對於需要限制油脂的人要特別注意。少一點調味料，多一點食物的原味芳香，便多一點健康。

　粽子是糯米製品不易消化，端節前後，千萬不要餐餐吃粽子，或只吃粽子忘了其他種類食物的攝取，如青菜和水果等，以免消化不良，或纖維質不夠、腸胃蠕動不易而造成便秘。不妨配一碗清淡的湯，如冬瓜、竹筍、絲瓜湯等，最後再來一份水果，增加纖維質的攝取，達到營養均衡。

　傳統的粽子內餡多油、多熱量，隨著現代人講求健康飲食，食用的粽子並不一定要依照傳統方法製作，不妨製作另類的粽香，只要稍加改變，包粽子時，選用符合「三少一多」｜少油、少鹽、少糖、多纖維的素材，調味料少放一點，粽子也可以有另類的美味，動手ＤＩＹ讓今年端午佳節有不同的健康創意吧！（本文作者為彰化基督教醫院營養師）

　粽葉飄香，讓人食指大動，不過每逢端節前後，腸胃科門診總會增加不少消化不良的病患，因此醫師呼籲民眾，粽子不易消化，每天最好不要吃超過一個半的粽子。

　國泰醫院腸胃科主治醫師劉禎炅昨天指出，端午節吃粽子絕對不可過量，最近有一名男病患因反覆性的上腹部不適，且伴隨有噯氣、腹脹及食慾不佳等情形，前來就醫。經詳細問診及理學檢查後，發現這位患者最近一週三餐多以粽子裹腹，因而得了消化不良症，所幸經過適當的藥物治療後，患者的胃腸症狀很快獲得改善。

　劉禎炅指出，粽子是糯米製品，不容易消化，一般米飯要一個半小時至二小時才能完全消化，但是糯米又比米飯要多半個小時至一小時，才能在腸胃排空，因此常有民眾在大量食用糯米後，出現腹脹、上腹悶痛、噁心及胃口不佳等情形，嚴重時甚至會有嘔吐症狀出現。

　此外，醫師也提醒老年人，在吃粽子時要細嚼慢嚥，以免噎著，並且要多吃纖維食物，以幫助消化。

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