做菜不只是廚藝的展現，是一種心情，可能是一段感情，
也可能是一個突發奇想、靈光一現的創意，有時是抹不去的記憶。
作家翻炒文字，然而持鏟煎炸時是否具有文學的況味？
本刊特別邀集八位作家下廚施展廚藝，為讀者端出仲夏文學的料理 。　——編按

圖◎唐壽南

想念老友的燻雞
◎琦君

　 材料：
嫩雞一隻
細鹽半湯匙或兩茶匙
深色醬油兩湯匙、紅沙糖兩茶匙、麻油一茶匙、紅茶葉兩湯匙、米三湯匙
做法：
　雞洗淨擦乾，抹上細鹽置蒸籠中蒸熟（用筷子試試，插得過即熟了）。取出後抹上醬油、糖和麻油。將紅茶葉和米炒至微黃有香味後，平均鋪在一張錫箔紙上，放在鍋底正中央。用長粗竹筷架一個井字型，架在炒好的茶葉和米上，把雞放在架子上，蓋上鍋蓋，置文火上，慢慢地燒，燒一陣子將雞翻一面再燒，到表皮呈微黃色即可，太久會有苦味。
調味料：
　去年十月回台，見了好友海音最後一面，還去看了張明，她不能說話，只能用筆談。倒是劉枋與王王炎如她們很健康，令人欣慰。想起多年前，她們四人來我位於金華街的家打牌，我不會打牌只在一旁服務，做我拿手的醬蹄膀、燻雞和醉雞。她們打牌時，我坐在後面看書不看牌，她們還叫我不要看「輸」。近年我極少吃肉，寫這道菜，當年金華街的熱鬧如在眼前。歲月匆匆，好友漸凋，好不傷感！

童年記憶的蒸榨菜絞肉
◎廖輝英
材料：
四川榨菜四分之三個
蒜頭數瓣
五花絞肉半斤
醬油兩匙
生鹹蛋一個
做法：
榨菜洗淨、切碎；蒜頭洗淨、剝皮，先壓碎再切成細末。榨菜、蒜頭與絞肉加兩匙醬油拌勻，盛於湯盤中。將生鹹蛋白先行倒入湯盤中攪勻，蛋黃鋪於上。放入電鍋中，以一碗水蒸熟。
調味料：
　青少女時代，食指浩繁，經濟拮据的餐桌上，幾乎可以說是「一片菜色」。當時，蒸五花絞肉便是最了不起的「好菜」了。儘管油多瘦肉少，照樣備受青睞。自己主中饋後，基於不願回顧那段貧乏歲月的反射心理，竟不肯去做這道菜。直到在兒子的保母家中看到犬子津津有味淋著肉屑大口吃飯，我才開始做這道菜，加上榨菜、淋上蛋白，純粹是因有朋友送我一袋榨菜的偶然靈感。

勝過洋伙食的涼拌怪味牛肉絲
◎羅馬
材料：
牛肉或牛腱半斤
生菜
蔥、薑、蒜、醬油、烏醋
芝麻醬、糖、辣油、花椒粉
做法：
　全熟的牛肉（牛腱也可）半斤，切細絲，置於生菜葉上。蔥、薑、蒜末，以醬油、烏醋、芝麻醬及少許糖調勻，淋在肉絲上，再滴辣油若干，撒花椒粉少許，拌之。
調味料：
　那年夏天，我跟隨幾個留學生去打工。到上紐約一個猶太旅館，在廚房裡獲得個雜工的位置，事煩工重，每天疲累不堪，洋伙食吃得人倒味，靠鮮奶、咖啡度日。
　下班後，猛灌啤酒，索然無味。有一天，一個老中廚師，拿回一塊熟肉，切片沾醬油下酒，引起我弄出一道美味下酒佳肴來。
　吃之，飲之，不亦樂乎。

非常村上春樹的羅勒茄汁義大利麵
◎郝譽翔
材料：
義大利麵三百克
羅勒若干片
來自地中海的橄欖油四大匙
蒜頭切碎
番茄四個
巴馬乾酪粉適量
鹽、胡椒
做法：
　在鍋內加熱橄欖油，放進蒜頭炒香。將番茄搗碎，加入鍋內，放鹽、胡椒調味，耐心烹煮五、六分鐘之後，加入羅勒，再煮五、六分鐘，直到果香與羅勒香充滿了整間廚房為止。然後放入水煮熟的義大利麵，溫柔攪拌，使麵條與醬汁水乳交融，難捨難分。最後將麵條盛入潔白的大瓷盤內，撒上巴馬乾酪粉，並以少許羅勒裝飾出春天的感覺。
調味料：
　在撒滿陽光的週末午後，剛剛從床上爬起來，伸了個懶腰，放一張爵士樂的唱片，然後穿著細肩帶睡衣，走到廚房，貓咪在腳踝邊來回磨蹭著，喵喵地叫。這樣優閒的日子，實在讓人很想要村上春樹一番，所以在薩克斯風的搖擺音符中，快樂地煮起義大利麵。
　記得要先點上薰衣草香精油燈，讓自己從裡到外都非常的南歐，彷彿呼吸著藍藍的地中海氣味。然後切記要非常溫柔對待鍋子裡的番茄，選取美麗的羅勒葉作為它的點綴，並且拿起潔白閃亮的瓷盤，小心翼翼地將鍋內充滿彈性的麵條，盛到盤子裡。再緩緩以銀叉捲起麵條，送入口中。優雅、美麗與性感，便是這道義大利麵不可或缺的調味。

突發奇想的蘑菇蝦仁義大利麵
◎郭強生
材料：
蘑菇醬罐頭（Cream of mushroom）
新鮮蝦仁
義大利長條麵（spaghetti）
生蘑菇、香菜、蒜末
黑胡椒、牛奶
做法：
1.油一湯匙倒入鍋中，加熱後放入鹽及蒜末，爆香後將新鮮蝦仁加進快炒，變色後即盛起，先放一邊。
2.將蘑菇切成薄片後，放進鍋中加熱翻動至柔軟，再倒進蘑菇醬以及牛奶，以中火加熱，慢慢攪勻成濃汁。
3.將已炒好的蝦仁倒進蘑菇汁中，加上少量的鹽，一分鐘後佐醬部分便完成。
4.記得義大利麵要用大鍋才易煮熟，約莫需時十五至二十分鐘。
5.食用時將佐料倒在麵上，再撒上少許香菜細末及黑胡椒即可。
調味料：
　這是我一個偶然的發明。
　我喜歡吃麵食，在紐約常常吃義大利 pasta類的東西。但是餐館裡供應的義大利麵都放了太多奶油，屬於高脂肪、高熱量餐飲。有一度我的體重直線上升，每天都在想著如何改變飲食習慣，又不至於虐待自己。
　想要減肥，最好的方法就是自己下廚，才能控制吃進去的脂肪和熱量。我吃不慣超級市場中賣的番茄義大利醬，又懷念奶油醬的口感。有一天突發奇想，將櫥櫃中原來做湯的蘑菇醬罐頭做成佐醬，沒想到味道還不錯。
　在紐約的公寓裡自己做義大利麵，一邊等麵熟一邊喝一點紅酒，成為回台灣後心中常浮現的一個畫面。

我的處女作︰紫菜捲
◎楊明
材料：
絞肉
蔥、 薑、荸薺
鹽、酒、醬油少許
海苔數張
做法：
　絞過的豬肉再剁一遍，以增加吃時的口感，拌入剁碎的蔥、薑和荸薺。蔥薑是為了提味，而荸薺是為柔軟的肉餡添加一些脆脆的口感，所以荸薺不要剁得太碎，四種餡料剁好拌勻。在餡料中以少許的鹽、酒和醬油調味。在海苔上塗抹肉餡，約塗抹半張，然後如同捲壽司一般將海苔捲起，捲好後的海苔肉捲放入蒸籠蒸熟即可。蒸好的海苔肉捲置涼之後，再切成片狀。
調味料：
　這是一道極為簡單的菜，也是我所學會的第一道菜，那一年我念大四，突然對做菜發生興趣，常和媽媽相偕去市場買菜，嘗試做我們曾經吃過或是自由創作的料理，紫菜肉捲便是其中一道。畢業後北上工作，回家也是匆匆忙忙，母女倆能夠一起優閒的買菜、做菜、吃菜，似乎也只有那段時間。切好的紫菜捲粉紅的肉餡中有一圈迴旋狀深紫色的海苔，有一種簡單的美，單吃紫菜捲，可與芫荽一起裝盤作為點綴，是一道健康不油膩的家常菜，正式宴客時，也可以紫菜捲作為盤飾，在盤子外圍擺一圈，裡面再盛放醉雞，不但是別緻的盤飾，而且還是美味的冷盤。

醍酪米酥
◎ 黃寶蓮
材料﹕
高濃度expresso（500ml）、咖啡酒 Tia Maria
（125ml，可以蘭姆酒代替，味道更濃郁醉人 )、mascarpone乳酪（250克）與鮮奶油（fresh double cream，250ml)，外加鮮蛋黃兩只，白砂糖（150克），手指脆餅一包（lady's finger， 250克）可有可無的香草精一小茶匙，可可粉。
做法﹕
1．煮一壺濃濃的expresso，放一旁待涼。
2．將雞蛋黃與白砂糖放大碗中攪拌混合，加入鮮奶油、mascarpone、咖啡酒、香草精，一起攪拌至均勻濃稠即可。
3．將手指脆餅在涼了的expresso沾濕（避免太濕以致爛軟），之後平排至十寸左右方形烤盤，排滿後淋上調好的稠汁，重複做第二層，之後放冰箱二至三小時，食前撒上可可粉。
調味料：
　五月回台北，滿城意大利餐館，卻難得吃到一份地道的醍酪米酥，都是乾瘦貧脊，缺乏飽滿酣暢多汁的原味，是以提供本人居家食譜與諸君共享，此祕方來自義大利好友馬理歐，是他祖家留傳的食譜。這是最簡單，最不費事，既不需烤箱又不講究技術的懶人點心，味道鮮醇濃郁飽滿酣暢，猶如男女歡愛之甜蜜醉人，極其頹廢墮落的感官享受，教人欲罷不能。
　Tiramisu，義大利文原意﹕拉我一把。最甜蜜最墮落的點心，除了節食瘦身刻苦自制的清心寡欲者以及未成年男女之外，適合初戀、熱戀、失戀、甚至詩意以及失意的任何人。

夏至湯
◎沈花末
材料：
馬鈴藷一個，削皮切小塊
奶油二茶匙
洋蔥一小個，切小塊
芹菜三分之一棵，切小丁
蒜一粒，拍碎
迷迭香二分之一茶匙
鹽二分之一茶匙
胡椒二分之一茶匙
番茄二個，切丁或壓碎
胡蘿蔔一根，切丁
高麗菜四分之一顆，切片
做法：
1.在鍋中放入兩碗水，中火煮馬鈴藷到熟軟，約十五分鐘後撈起。
2.把奶油放入鍋中融化。
3.加入洋蔥、芹菜、大蒜、迷迭香、鹽和胡椒，用木匙攪拌五分鐘。
4.加入番茄、胡蘿蔔、高麗菜、馬鈴藷，繼續攪拌。
5.加入三杯水，燒開，蓋上鍋轉小火悶煮二十分鐘。
6.以上為四到六人份。
調味料：
　二○○一年溼悶的夏天，其中的六個星期，每逢禮拜一、禮拜四的下午，送女兒去上英文課。上完英文課，便到誠品兒童館看書兼消暑。
　有一日，我看到一本書，Blue Moon Soup，是一本湯食譜。對於藍有著無以言喻的愛，所以就打開閱讀。女兒走了過來，我們便把這本食譜買回家。
　Summer Solstice Soup，夏至湯。是我們的第一道湯。
　我們在近午前到超市採買材料，女兒手上拿著紙頁，按著書上抄下來的名字，一項一項的買齊全。
　廚房很小、很熱。我們母女二人切切洗洗完畢，就在鍋中加料，一個顏色又一個顏色，偶爾她的爸爸進來察看攪拌，這樣一直到一鍋繁複燦爛完成。
　那日是七月二十一日，星期天，二○○一年。 ●

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