文．攝影◎林若凡
到台南不能錯過的府城甜冰品
夏日炎炎吃一碗清涼消暑的冰品絕對是人生一大樂事。吃吃傳統的八寶冰、養生甜湯，也嘗嘗融合西方口味的水果冰品，享受涼啊涼的好滋味！
蜜桃香→楊桃湯
「三十多年前，因為自己不識字又沒頭路，所以推著路邊攤在大街上賣起楊桃湯來，一賣就賣到現在。」蜜桃香的第一代老闆吳順郎開朗地笑著說。
位於青年路、民權路口的三角窗騎樓下的蜜桃香店面始終維持地相當乾淨，第一代的吳老板每天早上四、五點就開始準備要加工入味的蜜餞、水果，有時甚至晚上十一、二點還在為隔天的生意做準備。現在，將近四十年的重擔交給兒子傳承家業，不論是老顧客或是時下挑嘴的年輕女性，都喜歡這酸中帶甜、純水果原味的楊桃湯！
現在最流行的芒果冰是將新鮮的芒果熬成醬，再加點果肉淋上刨冰吃，但吳老闆的芒果冰可沒這麼簡單，像青芒果冰所用的芒果乾，須先將土芒果切片浸鹽水、略風乾後，以一層糖一層芒果的鋪法讓甜味滲入，出糖水後，將芒果片撈起與些許糖水冷凍約一個月後，味道最好，融化後就是有冰有芒果的芒果冰了，而且除了脆脆酸酸的芒果青外，還有金黃色帶點黏牙的黃芒果乾與黑芒果乾，加點碎冰、楊桃汁與些許鳳梨汁提味後，就是一碗清爽透心涼的古早味芒果冰。

還有自行研發的蜜楊桃，是將入味過的楊桃片以蜂蜜略浸潤，並加點濃縮原汁而成，泡開水稀釋後喝下，有紓解喉嚨不適的食效喔！

椿之味→薏仁湯
近年來健康養生的觀念越來越普及，冬天有藥補料理，夏天則是涼補養生，尤其南台灣的太陽不僅刺眼，而且容易讓人熱得發慌，所以吃一碗健康又消火氣的涼飲就非常重要。

台南人都知道想豐胸要吃保安街的青木瓜燉排骨、想降火氣要喝小西腳的青草茶、想吃營養的甜點就吃府中街的黑豆青仁豆花，想要健脾益胃、補肺清熱就到青年路吃吃椿之味薏仁湯。這味甘淡、性微寒的薏仁，在老一輩的眼中是養生滋補的天然飲品，添加山藥燉煮的山藥鹹薏仁，可改善虛弱體質，增加抵抗力的食效。但是由於薏仁烹煮較為麻煩，要煮得如粥般濃稠而不爛就需花點功夫。

椿之味老闆王椿表示，東南亞的薏仁品質穩定，但最重要的還是煮法，煮薏仁的訣竅在於將洗好的薏仁立即煮沸，在水滾後以小火悶熟數個鐘頭（依量而定），而且用大鍋煮的薏仁因火候均勻所以糜爛度恰好，熄火後需繼續蓋著鍋蓋悶著，掀蓋之後先撈起上層薏仁汁，讓薏仁慢慢置涼，這烹煮後所產生略黏稠的口感，吃起來較為爽口不膩。

這兒的薏仁湯及相關飲品多達五十種，可選擇芋頭、紅豆、綠豆、八寶、鮮奶、土豆與蓮子等餡料搭配，另外為了增加薏仁湯頭的口感，除了有無糖口味外，最近還推出日本相當流行的蒟蒻，因蒟蒻汁有高纖低卡的特質，能清淨胃腸排毒，所以這蒟蒻薏仁湯十分受年輕女性歡迎呢！

來坐飲冰室→西式水果冰
學設計出身的林明毅一直有個開冰店的心願，今年三月終於將多年所研究的冰品端上檯面，以西餐料理的手法製作清涼解暑的夏日冰品。

除了傳統的紅豆冰與芋頭冰外，以新鮮水果與自家熬煮的西式果醬所做的冰品，是來坐飲冰室的特色，像是用九分熟的香蕉切片搭配香濃的巧克力醬所作的香蕉巧克力冰，香香甜甜的滋味非常受小朋友歡迎。南部消暑最常吃的檸檬愛玉冰，則是一早現揉野生愛玉子，淡淡金黃色的晶瑩塊狀，像果凍卻又滑嫩爽口，加上檸檬汁所引出的酸味，清涼的口感瞬間滲透全身。

所謂西式料理手法，老闆林明毅表示，多年來接觸法國料理，對法國人熬煮醬料的功夫印象深刻，因此向熟識的餐廳主廚請益，研究出用法式醬汁的手法來熬煮水果果醬，以每天現熬的芒果果醬為例，用的是甜度佳、香氣濃的金煌芒果果肉，加上適量的麥芽糖熬煮成濃稠金黃的芒果果醬，與一般以果肉加糖所打成稀稀的果醬大不相同，口感綿密，甜度拿捏的恰到好處，淋上雪花般的薄冰再加些許切片愛文芒果後，就是一碗酸中帶甜的洋風芒果果醬冰，其它的小品如芒果布丁是用椰果、愛文芒果汁與果膠等所凍起來的清爽口味，淡淡的芒果清香入口滑嫩，還能感受椰果與牙齒玩角力的滋味。

除了一手設計來坐飲冰室的裝潢風格外，林明毅正試圖豐富其西式冰品家族成員，將季節性草莓與草莓果醬熬煮成草莓淋醬製作法式草莓果醬冰外，還打算將法式料理中一道享受主菜前讓口齒清爽的雪霜冰品搬上檯面，口味分別有哈密瓜、檸檬、草莓、芒果等滋味，顛覆一下剉冰店的傳統口味！

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