文•攝影◎盧玉文布魯塞爾傳真
到比利時不能錯過的 鬆餅滋味

　如果比利時人要發明香水，那麼應該建議他們發明一種叫「鬆餅」的香水，因為那獨特的奶香味，讓人彷彿回到童年母親懷抱般的幸福感。

　 比利時許多外宿大學生，冬季考試期間就靠鬆餅來維持基本能量，這種比利時人的國民飲食，幾乎流傳在街頭巷尾，走出地鐵車站，一股香氣就繚繞在氛圍中，口水也很難不流下來。幾年前在日本曾經一度大受歡迎，新宿車站旁有一家Manneken Waffle鬆餅攤販，標榜的就是比利時純正鬆餅，經常大排長龍。隔沒多久，鬆餅在台灣也以咖啡館餐點方式流傳開來，和比利時鬆餅邊走邊吃的趣味大不相同。

　 吃過比利時鬆餅的人，很少人會忘記它的滋味，聞到香味更少人會拒絕吃它一片，只不過許多人吃過後所描述的比利時鬆餅大不相同，難道是每一家鬆餅店賣的都不一樣嗎？No，No，No，其實來到比利時點一客鬆餅，只要學會這個法文字Gaufre，就會了解問題出在哪裡了。因為比利時的鬆餅因應風俗文化語言的不同，也分為兩種（就像他們的出版品也有兩種語言），一種是布魯塞爾鬆餅（Gaufre de Bruxelles）、一種是列日鬆餅（Gaufre de Liegie）。

　 和法蘭德斯區（Flanders）很靠近的布魯塞爾，其鬆餅內打入大量的蛋白，是一種吃起來充滿空氣感的鬆餅，上面灑上霜雪般的糖粉，又被稱為「白淑女（White Lady）」，這類鬆餅可以被用來鋪上鮮奶油、水果、草莓，再加上一杯紅茶慢慢享用，此種鬆餅發源於法蘭德斯區，其方言稱呼為Wafle，與英文的Waffle是同音字。

　 然而，在比利時最普遍、也最受歡迎的，是屬於列日鬆餅（Gaufre de Liegie）；位於瓦隆尼區（Wallonie，也稱法語區）的列日市，也是一個糕餅美食城市，這個城市有各式獨具一格的甜點，例如用蘋果與洋梨提煉出來的列日糖漿，過去總可以在星期天的修道院門口，看到修女用一支大湯匙在一大缸子裡調和，蘸上裸麥麵包，兩者天然的甘甜滋味真是融合得恰恰好；除了糖漿，列日特產的粗顆粒的糖，就是列日鬆餅的靈魂之一，列日鬆餅是一種有扎實感，加入大量的全脂牛奶及奶油，放在大方格的烤模上等到半熟時，再灑上這些粗糖，等到全熟時鬆餅外殼帶有一種焦糖香味，咬起來內餡卻又有濕潤感，非常適合趁熱享用，所以人們多半喜歡邊走邊吃，整個街頭頓時飄散著鬆餅香味。

地址：113, March aux Herbs 地鐵站：中央車站 營業時間：9:00∼19:00

La Gaufre de Bruxelles
　離布魯塞爾中央車站不遠，兩種鬆餅都擅長的La Gaufre de Bruxelles，把鬆餅的特色發揮得淋漓盡致，可以加鮮奶油、當季水果或者是乳酪，只不過帶走或內用價格也各不同，坐下來吃一客鬆餅，是邊走邊吃的兩倍，當然這家店還提供了各式紅茶，對於想要以鬆餅打發一下午的人，倒是不錯的選擇。

Papillon
地址︰87, Marche Aux Herbs
地鐵站：中央車站
電話：02-5133608
營業時間：9:00∼19:00
　就在La Gaufre de Bruxelles旁邊，Papillon專門賣列日鬆餅，但是Papillon還有一個特別的吃法，也是近來傳到布魯塞爾的流行吃法，也就是在列日鬆餅上面，放上一大球手工冰淇淋，這家店的手工冰淇淋口味眾多，尤其低脂的優格口味配上濃醇香烤的鬆餅，一冷一熱的搭配，讓舌尖享受彷如三溫暖的快感，只要經過這家店，絕對讓人駐足毫不猶豫飽嘗一份。

地址︰102, Rue Neuve 地鐵站：Roger 電話：02-2177180 營業時間：9:00∼19:00 （週日休）

Belgaufra
　Belgaufra是一家將傳統列日鬆餅連鎖化的商店，過去在比利時賣鬆餅的多是個體戶或老夫婦，一個小小的攤位車和不太起眼的招牌，且專注地只賣一種食物，頂多加賣著幾種罐裝飲料，就如此予以維生；而當連鎖化主義侵入每一種飲食行業後，一位列日來的鬆餅女商人，也將這個點子發揮在比利時鬆餅上，她將自己的特殊配方賣給有心經營加盟的人士，經過訓練及這位女商人的認證過後，即可以Belgaufra為名來經營，當然這裡延續老店傳統也只賣唯一食物：鬆餅。顯然，這位女主人是成功了，現在布魯塞爾商圈到處充滿藍黃相間醒目的招牌，喜歡鬆餅的人也可以隨處在車站、街上吃到既衛生又有品質保障，並且隨時香氣四溢熱騰騰的列日鬆餅。

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