〈炒米粉上桌〉◎魏伶如 攝影◎記者魏嘉志
聚餐氣氛 炒一炒就熱了
如果夫妻倆都在上班，晚上回到家，多半的景象都是女性趕著換上圍裙弄晚餐，但是在呂紹萍的家中，情形卻完全相反，呂紹萍在廚房弄著晚餐，呂太太則看著電視等吃飯，再不然頂多淪為二廚的下場。
　無關什麼兩性平權、也不是什麼家事分工，純粹只是男主人愛烹飪，不過，有些男人下廚很多只是一時興起，呂紹萍則可說是到了熱愛的地步。
　其實一開始走進廚房，只是純粹幫家裡的忙，但是呂紹萍卻因此發掘到烹飪的樂趣，甚至可說到了欲罷不能，只要逮到機會，一定向高手請益；而逛菜市場、買菜則被他視為一種享受。
　有個愛做菜的老公，不僅是老婆的幸福，就連同事、孩子的同學都能有福同享，家裡一到假日便人聲鼎沸，因為全都是聞香而來的客人。好客的呂紹萍說，碰到人多的時候，炒米粉可以說是相當討巧的一道料理，只要材料準備好，下鍋炒一下就可上桌，另外再準備幾道小菜，客人自然吃得心滿意足。到呂家做客的人，只要品味過呂式炒米粉，莫不翹起大拇指說讚，就連從小吃到大的女兒，面對滿桌菜，炒米粉永遠是她的最愛。
　這道炒米粉屬於廈門式做法，和台式炒米粉的滋味很不同。台式炒米粉往往會以蝦米爆香，但廈門式米粉卻以干貝絲取代蝦米，少了乾蝦米的腥臭，卻多了份鮮味；其中大量使用紅蔥頭也是特點之一，不另加調味料，完全只以肉絲及蝦仁的醃汁調味，再者，紅蘿蔔絲在這裡不僅有調色作用，整個炒米粉的甜味也是靠它，所以紅蘿蔔絲多放就對了。
　做菜久了，自然會開始講究起所用的食材，呂紹萍說這道炒米粉要炒得香，裡頭的香菇也是學問，他認為埔里產的香菇炒起來就很對味。另一個訣竅，就在於水分的拿捏，如何炒得不乾不澀好入口，又不會軟到沒口感，之間的水分多寡就是關鍵，以米粉三百克的份量來算，則大約是一碗半的水，要注意這裡的水量已經包括醃汁的份量。
　這道炒米粉單吃就很可口，但是呂少萍還研發了一道淋醬，有點類似廣式蔥油醬，但口感又更豐富些，淋在米粉上，吃起來又是另一番口感，由於這是呂少萍獨門祕方，實在不便透露，但無所謂，因為光吃炒米粉就好吃得不得了。
　採訪的這天，雖然只示範了一道炒米粉，但呂紹萍卻另外燒了一桌子菜，請來同事一起打牙祭，有山芹炒花枝、羅宋湯、獅子頭、宮保白菜、沙拉等，甚至還自己烤了麵包，吃得大家眼花撩亂，筷子、嘴巴停不了，最後再以一杯香醇的咖啡做結尾。

最佳男煮角
姓名：呂紹萍
家族成員：夫妻兩人、三個孩子加上一條狗，住在老婆設計的房子中，有種很模範家庭的感覺。
嗜好：喜愛運動，是台大馬拉松校友
職業：電子公司協理
下廚功夫：除了以樂在其中來形容之外，對於食材的講究，可以說不輸專業級師傅的水準。除此之外，打開冰箱，看到一盒盒整齊堆放的保鮮盒，讓人不禁對他在冰箱上的管理與分類，要翹起大拇指，唉，真不愧是職場上的高級管理人材。

愛妻品嘗心得：
不用下廚，就有人煮得好好端上桌給你吃，實在是很幸福的事，只不過幸福的背後，也常常得當「白老鼠」，遇到吃起來實在不怎麼樣的新料理時，批評歸批評，還是得吞下肚以示捧場。當然，呂氏炒米粉永遠是一家的最愛，不管料理如何推陳出新，餐桌上有它，一切就搞定。

廈門式炒米粉（四至六人份）
材料：
新竹米粉三百克、乾干貝三四粒、高麗菜半顆、紅蘿蔔兩條、豆芽適量、香菇數朵、蝦仁半碗、肉絲半碗、紅蔥頭半碗。

做法：
一、米粉泡水二十至三十分鐘，備用。將高麗菜、紅蘿蔔、香菇切絲，紅蔥頭切片備用。
　　干貝加水淹過，先以小火蒸過約兩小時，剝成絲備用。

二、將肉絲、蝦仁用二大匙醬油、一大匙醋、三大匙高湯及三大匙酒稍醃一下。
　　將肉絲及蝦仁的醃汁濾出。

三、三大匙油熱鍋，放入紅蔥頭爆香。

四、加入肉絲、蝦仁及干貝絲，炒至七八分熟取出。

五、再起油鍋，放入高麗菜、紅蘿蔔、香菇絲，倒入先前的醃汁。

六、倒入米粉翻炒至軟。
　　加入方才的肉絲蝦仁，再加入豆芽菜，將所有的材料與米粉混勻，即可上桌。

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