味蕾也要旅行
採訪．攝影◎記者郭孟君

Pacific　Rim　環太平洋美食風
遊走世界的旅行者越來愈多，旅途上的味覺饗宴，
也就不再知足於地方風味餐的老舊層次；
太平洋四周的國度，正興起一種全新的美食概念：
環太平洋美食風，一場旅行味覺的浪潮，正席捲而來。

▲太平洋的豐富海產是環太平洋式料理最重要的主菜。

過去國人到歐美地區旅行，萬一懷念起家鄉口味，只能找唐人街的中菜館子應應急；但這種情況已經改觀了。在太平洋沿岸地區的英語系國家，如美國、澳洲、紐西蘭等，飲食主要以法、義為正統的區域，已經颳起一種「環太平洋」（Pacific Rim）的新式料理風潮。

有別於純粹的中菜館、日本料理店或是泰國餐廳，簡單地說，環太平洋式料理綜合了太平洋周邊地區的飲食特色；但最主要還是指在歐美地區那些具有日本、韓國、中國、中南半島等東方風格的餐廳而言。

最早這個名詞是出現在亞裔人口特多的加州和夏威夷，不過現在則到處可見。這些標榜著環太平洋風格的餐廳，無論在裝潢、食器或擺設，都顯現出一種極簡、優雅的都會性格，跟西方人眼中充滿神秘、繁複、華麗的東方風貌大異其趣。有趣的是，還沒有人能夠確切地說出：「唔！這就是環太平洋式料理。」因為這種新興的料理風潮，才在各地不約而同的被開發中。
但是當你進到一家餐廳，送來一道酥皮烤魚，上頭撒著印尼沙嗲辛香料，周圍淋上甜中帶辣的泰式醬汁，並且被安置在有一抹釉藍的矩形長盤上，飾以切絲青蔥和紅椒……。彷彿料理從平面變成立體、從等著被宰割變成勇於展現想法，就像可以溫柔也可以澎湃的海洋。其實，這就是環太平洋風味料理，融合東西方手法精緻調理的食材，豐富了西方的味覺，也慰藉了東方的鄉愁。