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中華民國90年9月8日 星期六
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| 〈美食故事．邊吃邊說〉 和果子--京都甜蜜物語 文．繪圖◎林嘉翔 目擊地◎京都  中秋節的腳步近了，月餅的廣告也出現街頭。和果子比拉麵風潮還早一步登台，多年前國內月餅就吹起日本風，而「電視冠軍SHOW」則使台灣人對和果子有較深刻的認識。 茶道 和果子精緻化的推手 十八世紀，日本開始種植甘蔗，自製的白砂糖產量逐漸超越進口貨。珍貴的原料取得較容易之後，京都也冒出了許多和果子舖。 不過茶道的流行，才是引發和果子走向精緻典雅的主因。茶道各流派的宗師或自己研究，或指導商家代為製作和本身理念匹配的點心，並為它們賦予禪意詩情及充滿想像之美的名稱，因而提升了和果子的質感和地位。 價格高昂的和果子本來只以貴族、武士、寺院、神社為主要對象，終結幕府時代的明治維新之後，逐漸富裕的百姓也附會風雅，昔日的奢侈品終於走入民間。 待客送禮 隱含京都式遊戲心情 京都人的生活中常展露某種不著痕跡的遊戲心情，和果子是道具之一，他們在家中隨時備有新鮮美味的點心，等待易受感動的客人上門。拜訪親友時，也以送和果子居多。 用包袱巾裹著，於告辭時若無其事地拿出來，說聲「不成敬意的粗俗物啦」，淡淡地微笑離去。 堅持手工 想嘗鮮請先預訂 到京都的和果子舖，往往看到寫著「本日售完」或「請先預訂」的牌子。一子單傳的規矩和堅持手工，使現今仍留存的老舖因人手不足而產量有限。而且，店家也絕不讓失去鮮度的商品毀掉辛苦累積的信譽。店家和客人常是數十年甚至數代的交情，偶爾聽到客人一句「秋天的果子色澤漸漸濃了哦」，那種敏銳和知心可讓店家深深感動許久呢。 但也別懷疑他們放著生意不做，只顧風雅，和果子店執著細膩的品質，但生意經也毫不含糊。入境隨俗，到京都探訪時如想品味蘊藏深邃飲食文化的和果子，前一天預訂準沒錯。 
(9/8)
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