文．攝影◎盧玉文布魯塞爾傳真

▲Pita餅以美味打敗漢堡及薯條。

　沒有夜市的歐洲人，半夜飢腸轆轆時該吃些什麼呢？原來歐洲城市裡的老練旅客，對於半夜深更時的飢餓早已有了解決之道，不是泡麵也非清粥小菜，更不是薯條漢堡，而是希臘或土耳其式的街頭小吃：Pita、Durum(Doner)、 Kebab，這些輕便簡易美食，挑燈營業超過午夜，儼然成為歐洲人午夜酒巡幾回後最熱門的五臟廟祭品。　
　距離越近的國家，彼此就越相互生厭，這句話正好可以驗證在土耳其及希臘，這兩個因政治立場而相互看不太順眼的國家，其飲食觀點上卻是極為接近，都以發揚傳統美食精神起家。走在歐洲消費指數高的城市，如倫敦、柏林、布魯塞爾等街頭巷尾，都可以看到這兩個國家的飲食招牌已逐漸取代漢堡三明治，並有與義大利比薩同步的趨勢；不僅街頭小吃大排長龍，超市也賣起希式及土式美食，慢慢走入傳統家庭，尤其新一代歐洲年輕人早已厭倦一成不變的薯條漢堡，在追求方便迅速下，Pita 、Durum(Doner)、 Kebab則成了漢堡熱狗以外的最佳選擇。
　到底什麼樣的飲食魅力，讓歐洲新一代年輕人放棄根深柢固的速食，選擇倚著、站著或走著來享用這道從阿拉伯文化傳來的美食？其實道理很簡單，Pita、Durum(Doner)、 Kebab都具有可以隨時隨性隨地吃的個性，內容實在有料，青菜肉類五穀雜糧全都有了，一天的能量也不擔心不足，而且其口味選擇性多，從雞肉，羊肉，牛肉到素食都有，調味方法也各有絕招，你很難吃到兩家口味完全相同的店，所以每次品嘗都有一種挑戰味蕾的樂趣。
　同樣帶著一張Pita 餅到歐洲闖天涯，希臘和土耳其的餅就偏偏要不一樣﹔希臘的餅就是我們所謂的口袋餅，如果要邊走邊吃，侍者會把沙拉及轉烤肉（沙威瑪）切碎，放入餅中並且淋上醬汁，醬汁的選擇也有數十種，喜歡挑戰辣味的人，可以試試阿拉伯Arissa醬，可得小心吃到流眼淚。而如果選擇一般Pita醬，則是一種用酸奶加大蒜調成的溫和醬汁，最受一般人歡迎﹔有時也會來上幾顆醃漬青辣椒或羊奶起司(Feta)，配上洋蔥調成的沙拉，適合與重口味的烤肉搭配來吃。
　來到土耳其店，則會看到Durum(Doner)這個發音較陌生的菜名，其實Durum和台灣的春捲頗相似，是一種較薄的圓形大餅，吃前先放到大烤盤中熱一下，同樣加入洋蔥，青菜沙拉及轉烤碎肉等等，想加什麼都隨意，再像春捲一樣捲起來，吃時一層一層的口味混合嚼在嘴裡，這道Durum餅最成功的是，可以結合不同城市口味做各式變化，例如在柏林大學區，會吃到以德式香腸做為餡料的；到了布魯塞爾，則發現這裡的Durum變胖了，原來多了法式薯條；在印度人多的倫敦，咖哩口味的雞肉Durum頗受歡迎，多性格的美食更成為區域大學生沒錢時，用來填充肚子的經濟糧食。
　和希臘的Pita 相較下，土耳其的Pita只有在功能上可算是口袋餅，但在口感與形狀上有明顯差異，其Pita 是一種厚實的大麵包，在中間劃一刀，來裝盛肉類及沙拉，適合大食量的人來上一客。要辨別哪一家店是屬土耳其或希臘，分不清南歐人臉孔的我們，只要記得通常希臘店會以轉烤肉圖像加上Pita為號召，而土耳其店除了圖像外還會大大的寫上Durum Pita﹔除了Durum Pita，Kebab肉串以中東香料醃漬再燒烤，同樣也很經濟美味，都是屬於不需上餐廳花大錢又能滿足口腹之慾的美食。
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