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※ 另類年菜上桌
替健康投資「績優股」
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另類年菜上桌 替健康投資「績優股」
●記者╱洪素卿
眼看一年一度的春節又將來到，許多家庭主婦除了忙打掃、還得忙著張羅年菜，但是面對家中「肚量」愈來愈寬廣的老公、儼然即將成為小胖子的兒子以及對年菜提不起興趣的愛美女兒，如何做出健康又能引起食慾的「另類」年菜，讓許多主婦傷透腦筋。
如果您也還未決定年菜內容，不妨試試中醫師建議的年節養生藥膳或是遵照營養師的建議來調理菜餚﹗營養年菜烹調準則低油、低鹽、高纖維馬偕醫院營養師趙強表示，中國人過去務農維生，平日農務繁忙，不容易有休息的機會，因此便趁著嚴冬田地休養的期間，好好休養生息並「打賞」自己，儲備來年的健康與體力，因此在過年期間桌上才少不了大魚、大肉。
但是如果現代人仍然要延續這樣的一個習俗，就應該換個健康一點的方式﹗他指出，現代上班族飲食已經是高油、高鹽、低纖維，既然平日已經吃得如此不健康，年菜當然就不要再犯同樣的錯誤，因此「低鹽、低油、高纖維」就成了最高指導原則。
低鹽原則的重點在多使用新鮮食品，少用加工食品，藉由新鮮食物的原味加上天然香料食材或中藥等，只要運用得宜，一樣可以做出讓人食指大動的年菜。
低油原則則除了不「煎」不「炸」，以蒸、煮、燉、烤、滷、拌等低油烹調法料理之外，還得儘量選用不帶油脂的肉品。
如果擔心受入不好吃，變換點花樣一樣美味。
例如，包元寶、包燒賣的肉餡，若是使用瘦肉，不妨加入三分之一或一半比例的豆腐，除了可以使得質地更加鮮嫩，也可以平衡肉類過多的問題。
至於代表「長長久久」的長年菜，帶來富貴的「發財好彩頭」（菜頭髮菜羹），則是補充纖維的最佳來源，另外主婦可以在料理肉類為主的菜色中，改變比例、多放些蔬菜、讓蔬菜成為主菜，便可以增加膳食纖維的攝取。
中藥養生過好年趁年節清理腸胃運用天然食材與天然藥材結合是今年飲食新趨勢，中華民國內科醫學會理事長鄭歲宗也因應此一趨勢，提供了一組操作十分簡易的年節養生藥膳，有興趣的主婦們不妨照著做做看，讓家人今年吃一頓「不一樣」的年夜飯﹗
前菜﹕
一、益壽長春蛋
配方﹕白木耳兩錢、蓮子六錢、百合六錢、山藥六錢、鴿蛋六至十個。
做法﹕
1.將蓮子、山藥、百合先煮熟。
2.鴿蛋另外蒸熟，剝殼取蛋、待用。
3.白木耳用溫熱的水浸泡，待其漲大、發透，再分成片狀，用清水洗淨。
4.鍋中放入適量清水，煮沸，放入已經處理好的蓮子、百合、山藥。
用小火煮至熟爛後，放進冰糖融化，加入鴿蛋、白木耳，再煮五分鐘左右即可。
功效﹕養陰益氣、健脾安神。
鄭歲宗醫師指出，此藥膳對於神經衰弱、腦退化、冠心病及更年期症候群的民眾具有安神、益氣之效。
主菜﹕
二、開運棗菇蒸雞
配方﹕
紅棗一兩、香菇二兩、去皮雞肉五兩做法﹕1.將雞肉洗淨、切成肉絲。
2.香菇洗淨、切絲。
3.紅棗洗淨去核。
4.將雞絲、香菇絲、紅棗放入碗內，加入醬油、鹽、蔥絲、薑絲、少許米酒、白糖、雞清湯和太白粉扮勻，隔水蒸熟。
5.取出、排盤，淋上麻油即可。
盤邊不妨加些川燙青菜增色，也可增加纖維攝取量。
功效﹕補益脾胃，養血和血。
適用於氣血兩虛引起的不耐勞累，頭暈目眩，失眠健忘等症。
鄭歲宗醫師指出，一般年菜總少不了雞，但是全雞烹調不易、且太常見，不易引起食慾，利用去皮雞肉製成此一精緻小品，不但少油、也可增加食用者食慾。
三、迎春歸耆黨蔘燉羊肉
配方﹕當歸、黃耆、黨蔘各一兩，羊肉一斤。
做法﹕1.將羊肉洗淨，切成塊狀，放入砂鍋或瓷鍋內。
2.再將當歸、黃耆、黨蔘裝入紗布袋內，紮緊袋口，放置鍋內。
3.注入清湯，酌加生薑、蔥、食鹽、米酒、白糖等調味。
先用大火煮沸，然後改用小火慢燉至悶熟。
功效﹕溫補氣血、強身益壽。
適用於中老年人，氣血虧虛、症見面色委黃，未寒怕冷，體倦乏力，食慾不振者。
年菜常有吃不完的困擾，這道菜如果一餐食用下來還有剩餘，可以冰存、留待下餐再時。
四、蓮花墨魚羹配方﹕蓮子二兩、鮮山藥五兩、鮮蘿蔔三兩、墨魚三兩做法﹕1.鮮山藥去皮洗淨切塊，蘿蔔洗淨切塊、蓮子用熱水發脹。
2.洗淨鍋後放置火上，下少許油、炒香，加入少許薑、蔥，再倒入適量高湯後，撈出蔥、薑。
3.放入蓮子、山藥、蘿蔔，煮至熟，加入少許料理酒、胡椒粉後與食鹽調味，撈出至盤內。
4.將墨魚切片，待水滾入鍋燒煮約二十分鐘，煮熟撈入盤內。
5.最後用太白粉、加水調勻，入鍋勾成芡，滴香油，淋於菜上即可。
功效﹕補脾胃、滋肝腎、益腦髓、強體質。
適用於脾腎虛弱、氣血不足，引起的腰腿痠疼、消化不良、記憶力減退以及失眠腹瀉等症。
甜點與甜湯﹕
五、壽星燕窩湯配方﹕燕窩兩錢、人參三錢、紅棗五錢、枸杞六錢、靈芝兩錢。
做法﹕1.將人參、靈芝切片，紅棗去核。
2.燕窩放清水浸泡、去毛。
3.以上諸藥與燕窩、冰糖一齊放入小鍋內，加過量清水，隔水蒸燉二至三小時，待燕窩起絲即可。
功效﹕補益元氣、養陰調腸。
適用於肺脾氣虛導致的面色蒼白，以及肺腎陰虛導致的口肝舌躁、手足心熱、盜汗、遺精等。
六、長壽小湯圓
配方﹕人參(或西洋參)六錢、蓮子二兩、芡實六錢、茯苓六錢、山藥五兩、薏苡仁一兩、糯米粉六兩。
做法﹕1.將人參、蓮子、茯苓、山藥、芡實、薏苡仁等藥材洗淨、烘熟，研磨成細粉與糯米粉混合拌勻。
2.藥粉與糯米粉拌勻，加適量白糖和溫開水，調和均勻，揉成粉團，製成小湯圓，放入開水內煮熟，即可食用。
3.可以酌加桂圓肉或枸杞、紅棗當配料，美味可口、營養豐富。
功效﹕補益脾腎，長久服用可就老延年。
適用於脾胃虛弱所致面色萎黃，神倦乏力，食少、腹脹、頻尿。
鄭歲宗醫師表示，主婦們除了選擇上述主菜與甜湯作為年菜菜單之外，也可以自行加入其它以青菜為主的配菜，來豐富菜色、也提高纖維得攝取量。
中西合併新年菜給家人另類吃法健康年菜除了卡路里控制、少油、高纖外，有些營養師認為可以針對不同需求來準備年菜，尤其過年期間常會熬夜打牌，因此準備一些抱持夜間「戰鬥力」與防止熬夜減損美麗的菜餚，也不失為一個新思考。
台北振興醫院營養治療科營養師謝宜芳便提供以下特別的精緻年菜，有興趣的民眾不妨試著做做看：
美麗佳人－
雪蓮南瓜羹（六人份）
一、材料：南瓜六百公克、鮮奶六百公克、花生粉六十公克、白花菜二百公克、綠花菜二百公克、小麥胚芽粉六十公克
二、做法
1.將南瓜煮熟連皮打成泥，加鮮奶、小麥胚芽粉、花生粉煮成糊湯後加花菜即可。
2.白花菜、綠花菜切小朵，用高湯煮熟。
這道湯品含有維生素A（南瓜）、維生素B2（鮮奶）、菸鹼素（花生粉）、維生素C（白花菜、綠花菜）、維生素E（小麥胚芽粉）等，對於想要保有美美的肌膚又想過年通宵熬夜的民眾最適合不過了。
杏菇萵苣沙拉（六人份）一、材料：萵苣六百公克、松子十公克、杏鮑菇一百公克、迷迭香、義大利黑醋二、做法1.將杏鮑菇切片，萵苣洗淨撕成小塊，松子洗淨。
2.鍋中放橄欖油，將杏鮑菇、迷迭香一起炒香，松子炒香，放鹽及義大利黑醋調味與萵苣拌在一起即可。
這道菜含有減少焦慮讓心情鎮定的萵苣，對於心情低於一族頗有助益﹗謝宜芳指出，民眾如果不容易買到杏鮑菇可以用洋菇罐頭替代，義大利黑醋如果家裡沒有，用一般黑醋也無妨，但是迷迭香具有鎮定神經的作用，是這道菜的重點，一定不可少，民眾只要到大型超市或香料專賣店便可買到。
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春節期間各大醫院門診一覽表
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22日 |
門診照常：台大、三總、長庚四院區、馬偕、新光醫院、台中榮總、中國醫藥學院附設醫院、衛生署各署立醫院、台南奇美、高醫 春節特別門診：台北榮總、花蓮慈濟 |
門診照常：台大、三總、長庚、馬偕、台中榮總、台南奇美、高醫﹔署立醫院除台中醫院外均有門診﹔花蓮慈濟內兒科有診 | 長庚四院區、台南奇美、國泰台南奇美、馬偕、高醫照常 |
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23日 |
提供部分門診的醫院有：長庚基隆、台北、林口、高雄四院區﹔馬偕台北院區﹔國泰、新光醫院、花蓮慈濟 照常的醫院有：署立台北、苗栗、豐原、台中、彰化、屏東、恆春、花蓮醫院、台南奇美 |
有門診：基隆長庚小兒科門診﹔署立豐原、彰化、屏東、花蓮醫院﹔花蓮慈濟內兒科 | 無 |
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24日
(初一) 星期三 |
長庚基隆、台北、林口三院區﹔國泰、新光﹔署立苗栗、豐原、台中、屏東、花蓮、花蓮慈濟有部分門診 | 新光、基隆長庚小兒科門診﹔署立豐原、屏東、花蓮醫院有診﹔花蓮慈濟內兒科 | 國泰小兒科有診 |
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25日
(初二) 星期四 |
有內兒科門診：長庚基隆、台北、林口三院區﹔國泰、新光﹔高雄榮總、花蓮慈濟 |
有診：新光、基隆長庚小兒科﹔署立豐原、屏東、花蓮﹔花蓮慈濟內兒科 | 國泰小兒科有診 |
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26日
(初三) 星期五 |
門診照常：三總、台大、中國醫藥學院附設醫院、衛生署各署立醫院、台南奇美、高雄 部分門診：長庚基隆台北榮總、高雄榮總、台北、林口、高雄院區﹔馬偕台北雨與淡水院區、國泰、新光、花蓮慈濟 |
門診照常：台大、三總、中國醫藥學院附設醫院、高醫﹔署立桃園、豐原、彰化、台南、屏東、花蓮、澎湖 新光、基隆長庚小兒科門診、花蓮慈濟內兒科 |
國泰小兒科有診 |
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27日
(初四) 星期六 |
門診照常：台大、三總、馬偕、衛生署各署立醫院、長庚基隆與高雄院區、新光、台南奇美 部分門診：台北榮總、長庚台北與林口院區、高雄榮總、花蓮慈濟 |
有診：基隆長庚復建、小兒科 |
國泰小兒科有診 |
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28日 |
門診照常：長庚四院區、署立苗栗、花蓮、台東醫院、花蓮慈濟內兒科 | 門診照常：長庚四院區、署立台東、花蓮、花蓮慈濟內兒科 | 國泰小兒科有診 |
