「寧可食無菜，不可飲無湯」這句話非常清楚明白的點出，「煲湯」在香港人心目中的重要地位。
香港人愛喝湯是出了名的，那份對湯的依賴、講究的功夫及重視，可說讓所有去過香港的人開了眼界，不管是大大小小的粵式餐廳，菜單上絕對少不了煲湯這一項，吃飯前得先喝碗湯，就像是為這餐飯揭開序幕般，讓香濃的湯汁先暖一下胃口。
　港劇中經常會出現的劇情，也是一進門先喝口媽媽親手煲的湯吧；小兩口鬥嘴鬧情緒，煲一鍋湯，馬上你儂我儂靠著喝湯又和好了。
　廣式煲湯和一般的湯類有什麼差別，美麗華高爾夫鄉村俱樂部餐飲部主廚許世良表示，廣式煲湯最大的特色在於處理過程較複雜，將各種生料和不同的中藥材做搭配，幾乎每一道湯都有保健的效果，這和台式一般的食補又有所不同，煲湯不僅一年四季皆宜，而且喝煲湯已經成為平日生活的一部分。
　使用的食材廣泛，可說是廣式煲湯一大特色。廣東地區因為地理因素，以及廣東人好吃的本性，舉凡天上飛的、地上爬的、水裡游的，無不成為入菜的作料。
所以在廣式煲湯的材料中，常常不只以一種生料為主，就連中藥材也和一般台式補湯有所不同，例如赤小豆、霸王花、蜜棗、乾螺頭等都是比較為國人所不熟悉的材料，這些材料在台北迪化街賣南北乾貨的店舖，應該都不難買到，不過，許世良說，現在很多台灣人喝過了廣式煲湯的好，到香港旅遊，常常都會順便帶這些乾料回來，因為這些材料在當地既容易買得，選擇性又多，自然台灣旅客的行李箱常常會多了這些特產。
　煲煮的時間特別久，可能是許多人對煲湯最大的印象。五、六個小時下來，裡頭的食材都已化有形於無形，煲湯的精華盡在那一鍋的湯汁當中，所以通常都是喝湯不吃料，這和國人的飲食習慣有些不同。許世良說，當初從香港聘請廣東師傅將煲湯的做法引進時，那一鍋黑鴉鴉的湯汁，別說顧客，就連本地師傅看了都覺得有些難以接受，但聞到它的香氣，真正入口後，真的是只有「要得」兩字可形容。
　兩三個小時，可能很多人就覺得足以煮出一鍋好湯了，為何廣式煲湯非得這麼費時？許世良表示，為的就是將食材的原汁原味全部釋放在湯裡，尤其是以豬骨為湯底的煲湯，經過五、六個小時這麼一煮，骨頭裡的骨髓、鈣質就能完全釋入湯汁之中，你說喝這麼一碗湯會比不上大嚼大嚥的營養嗎？
至於這次食譜提到的其他生料，如田雞或魚，一兩個小時也足以將所有的營養煲進湯裡。
　曾有位法國廚師將湯比喻為「心靈的慰藉品」，因為喝湯能夠解決因為壓力帶來的疲勞、消除因為煩惱帶來的憂鬱，無論中外對於喝湯的極致享受與藝術，看來都是一樣重視。

〈煲湯備忘錄〉

材料入鍋前 一定要川燙
　香港人最重視甜品和喝湯，到香港旅遊除了各式甜品不可錯過，更別忘了喝一碗道地的煲湯，當地人重視煲湯的程度除了費時費工外，特別講究香氣，當一鍋看似不起眼的煲湯一端上桌，也不由得被那股撲鼻而來的香氣所吸引。所以幾乎每道煲湯的食材中總少不了幾味提香的材料，例如乾荷葉、乾腐竹、霸王花，就連花生也在其列，其中霸王花如果在台灣買不到，可用「瓊花」（台語發音）代替。花生也要使用帶膜的花生，較具香味。
　為了充分發揮煲湯的香味，起鍋前淋點花雕酒或是紹興酒，不但補足了香氣更具有去腥的功能，除了酒之外，一點點的鹽是為了喝起來更順口，不加也可以。
所有的生料在入鍋煲之前，一定要有去血水的川燙步驟，這樣煲出來的湯才會乾淨，沒有泡沫與不健康的雜質，也才能真正喝到原汁原味。粉腸在川燙前的清洗有些麻煩，記得讓流水一直通過腸子內部，藉著沖洗將腸內雜質沖掉，煮好湯後可以將粉腸撈起切段，放在湯裡，吃起來更有料。

紅棗赤小豆生魚湯
材料：
紅棗10粒、赤小豆75公克、瘦肉300公克、生魚（鱺魚）1條。
做法：
1.紅棗洗淨後去核。
2.赤小豆洗淨後泡水。
3.瘦肉切片後川燙血水。
4.生魚切塊後川燙血水。
5.取高鍋裝3600CC的清水放入材料煮開後，改用微火煲煮約2小時。
6.食用時加入適量的酒及鹽即可。
療效功能：利尿、護腎。

銀杏馬蹄豬肚湯
材料：
乾銀杏100公克、乾腐竹條50公克、荸薺150公克、豬肚1副、豬舌1副、豬龍骨1800公克
做法：
1.乾銀杏洗淨後泡溫水。
2.腐竹條剪成6公分段後油炸。
3.荸薺將表皮刮除後，洗淨切片備用。
4.豬肚、豬舌洗淨後川燙，刮除黏液、再切片狀備用。
5.豬龍骨川燙血水後洗淨。
6.取高鍋內裝6000CC的水後加入材料，將水煮開後改以小火，煲約5小時。
7.食用前加適量的酒及鹽即可。
療效功能：定喘護肺、治白帶、降血壓。

荷葉蜆鴨白玉湯
材料：
乾荷葉1張、赤小豆50公克、冬瓜1800公克、紅面番鴨半隻、豬龍骨1800公克。
做法：
1.乾荷葉泡溫水2小時後切片備用。
2.赤小豆洗淨備用，冬瓜連皮洗淨後切塊。
3.豬龍骨過水川燙血水後洗淨。
4.番鴨剁塊後川燙血水。
5.取高鍋內裝6000CC的水後，加入材料煮開水後，改用小火煲約5小時。
6.食用前先加適量紹興酒提香，再加適量的鹽即可食用。
療效功能：利尿及護腎。

東洋蔘田雞護膚湯
材料：
東洋蔘75公克、枸杞10公克、當歸片1片、台灣本土田雞1800公克。
做法：
1.將中藥材用溫水洗淨。
2.田雞去皮後剁成塊狀後川燙血水。
3.取高鍋內裝3000CC的清水再加入材料，煮開後，改用微火煮約60分鐘即可食用。
療效功能：改變膚質。
※提高療效最好吃原味。

鳳爪煲花生螺頭湯
材料：
花生600公克、乾螺頭250公克、鮮鮑魚250公克、雞爪12支、豬龍骨3000公克。
做法：
1.花生洗淨後泡溫水2小時。
2.螺頭洗淨後備用。
3.鮮鮑魚洗淨後切成塊狀。
4.雞爪剁成小塊後川燙血水。
5.豬龍骨川燙血水後洗淨。
6.取高鍋內裝6000CC的清水放入材料煮開後，改用微火煲煮約6小時。
7.食用前再加適量的酒及鹽即可。
療效功能：護胃。

霸王花南北杏粉腸湯
材料：
霸王花40公克、蜜棗5粒、南北杏各40公克、粉腸1副、瘦肉300公克、豬大骨3支。
做法：
1.霸王花泡水後洗淨切段。
2.蜜棗去核切片。
3.南北杏洗淨後備用。
4.粉腸洗淨黏液後川燙切段。
5.瘦肉切片。
6.豬骨川燙血水。
7.取高鍋內裝6000CC的清水放入材料煮開後，改用小火煲約5小時。
8.食用時放入適量的酒與鹽即可。
療效功能：治頭痛、咳嗽及養生。