入口即化，苦裡回甘，
吃在嘴裡，甜在心裡，
這些巧克力的特質，送給心愛的戀人，
讓入口的甜蜜，醞釀幸福的因子。

記者◎陶禮君專題報導
　擅寫食物與情慾之間關係的作家伊莎貝拉．阿言德（Isabel Allende）在她的作品裡寫著：
「哪個女人的抗拒不會在一盒巧克力前瓦解？」
而，歐威爾（George Orwell）的小說「1984」裡，描述男女主角做愛的前奏，便是共享黑巧克力。
　入口即化，苦裡回甘，吃在嘴裡，甜在心裡。
　情人節送巧克力的習慣，究竟源於何時何地，已難考證，但，巧克力所散發出來的幸福與浪漫，則深得戀人的心。據聞，德國大文豪歌德向女子示愛時，除了一首情詩，還加上一份巧克力。西元一六一五年，西班牙公主Maria Theresa 許配給法皇路易十四時，她給未婚夫的訂婚禮物正是一盒包裝華麗的巧克力，其後，路易十五的情婦更以它為催情食物。
　巧克力Chocolate一字由阿茲特克（墨西哥印地安民族）語「xocolatl」演變而來，當地有一個傳說，認為巧克力的原料可可樹種子是來自天國的食物，品嘗可可豆便會帶來智慧與權力。
　跟咖啡一樣，巧克力亦會使人上癮，然而，巧克力的香味很難被複製，因此，根據心理學家的說法，人們想吃巧克力的慾望只有巧克力才能滿足，沒有能取代它的食物。
　英國大學的心理學者馬丁指出，在一項嗅聞的實驗中，結果顯示沒有任何一樣東西能像巧克力的氣味般，那麼引起效果。
馬丁表示，從科學的角度分析，屬於巧克力的芳香，的確會使大腦腦波進入一種不規則的跳動中，然後使人身心放鬆，感覺愉悅，且有安撫心靈的作用。
研究人員指出，巧克力的溶點是華氏九十七度，正好與口腔內的溫度相近，這也就是巧克力入口即化的原因，而當味蕾接收這感官刺激後，大腦便會釋endorphins，endorphins是一種會令人情緒愉快的物質，至於巧克力內含的phenylethylamine，與戀愛時人體釋放出來的「苯乙胺」十分相似，這也就是為什麼吃巧克力會產生一種宛若墜入愛河的反應。
頂級的巧克力，必須成分新鮮，除了可可豆，牛奶、乳脂和牛油也不能馬虎，如此，才能呈現飽滿的光澤，氤氳的香氣，迷人而不粗糙，然後，優雅地在舌頭上融化。
由於巧克力可立即補充熱量，因此卡路里的含量並不低，不過，英國的巧克力聯盟說，精純的巧克力是一種細膩的甜食，不是所謂的垃圾零食，適量品嘗，絕不會發胖。(2/14)