〈美食故事．邊吃邊說〉 文．繪圖◎林嘉翔
火車便當 日本鄉土食材 華麗小舞台

日本車窗外的風物景致，和火車便當的鄉土氣息，渾然一體……。

　我們簡單的台鐵排骨便當，已令許多人回味不己；何況日本鄉土食材競賽似的各式火車便當呢？

　 在日本旅遊特別偏好搭乘準時又體貼的火車。途中，不只一次暗暗地羨慕於鋪著榻榻米的和式車廂內，沿途飲酒唱歌作樂的日本民眾。也驚訝車上居然販賣各種酒類，冬天還附帶溫熱的服務。其實，更吸引我的是，能夠評審外型內容皆花招百出、種類不可勝數的車站便當（驛弁，EKIBEN）

火車便當 鄉土食材的小舞台
　全世界再也找不到第二個像日本這樣，千方百計地想在車站便當盡情秀出鄉土飲食文化特色的國家了吧？
　吃慣冷食的日本人對便當的基本要求是，涼了依然美味可口。代代相傳的食物保存智慧——如醃漬、熬煮、燻烤、米飯加醋防腐等，結合現代食品科技，使車站便當開發新品種的可能性大增。
　聰明的商家也絞盡腦汁在名稱、菜色與包裝上牽扯和當地有關的料理、風土文物或歷史傳說，蓄意挑逗多愁善感的大和子民。銷售情況顯示，他們的策略成功了！

國民旅遊風潮 帶動火車便當熱
　日本車站便當的起始幾乎和鐵路的開通並行。明治十八年（一八八五）上野至宇都宮的路線完成，第一份以竹葉包飯糰、附蘿蔔乾的便當就在宇都宮站上販賣。但昭和三十年代（一九五五開始）經濟起飛之後，才由單純的填飽肚皮蛻變為強調中看又中吃的附加價值。昭和四十五年（一九七○），國鐵啟動「發現日本」的國內旅遊風氣，凝聚地方飲食文化精華的車站便當，被「享受鄉土滋味」的口號推上了高峰，至今仍未衰退。

復古鐵盒便當重視江湖
台灣火車便當還待努力
　我一直很納悶，台灣的刁民（刁嘴之民）何以能長期默默忍受，從南到北一路走來始終不變的排骨菜飯鐵路便當。前些日子限量發售的復古圓形鐵盒，居然還造成搶購！我夢想著，如果哪天坐在火車上不用認站牌，瞥見米粉即知是新竹，聞到肉圓應該到彰化，有多美妙啊！

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